O frango à diavola, chamado assim porque a especiaria principal é a pimenta, hoje o faremos na frigideira sem usar grelha e carvão. Nesta receita simples, você obterá um suculento frango à diavola na frigideira aromatizado com especiarias picantes, mas acima de tudo vai adorar a saborosa pele crocante.
A habilidade está em dourá-lo de ambos os lados, diretamente na frigideira, com um peso em cima. Este pequeno segredo, transmitido pelas avós, permitirá que você tenha um frango crocante e dourado. Portanto, siga passo a passo meus conselhos de família e você também fará um prato principal delicioso, típico da tradição italiana. Sirva com as clássicas batatas fritas ou com as batatas ao molho de tomate.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 frango inteiro (de 1 kg – 1.200 kg aproximadamente)
- 2 colheres de chá pimenta e páprica picante (em pó)
- 1 limão (o suco e a casca ralada)
- q.b. aromas (alecrim – manjerona – pimenta-do-reino – alho em pó)
- q.b. azeite de oliva e sal fino
Passos
Lave o frango em água corrente e seque-o com papel absorvente. Se necessário, passe no fogo as penugens da pele. Coloque-o na bancada e corte-o no centro, ao longo do esterno. Abra-o e vire-o com a parte da pele voltada para cima.
Com um martelo de carne, bata-o delicadamente e achate-o o máximo possível.
Em uma tigela grande, prepare os aromas para a marinada, colocando algumas colheres de azeite de oliva, pimenta, páprica, pimenta-do-reino moída, manjerona e alecrim, sal, o suco do limão e a casca ralada.
Coloque o frango dentro e massageie-o com os aromas, depois cubra a tigela e deixe-o marinar por pelo menos 30 minutos. Você pode deixá-lo marinar também durante toda a noite.
Depois do tempo de marinada, pegue uma frigideira antiaderente grande com bordas e coloque o frango com a pele voltada para baixo. Coloque um papel manteiga por cima e um peso para manter o frango achatado durante a douração. Eu uso uma panela cheia de água ou uma tigela metálica.
Doure o frango por 10 minutos de um lado. Vire-o para o outro lado e, ainda com o peso em cima, doure por mais 10 minutos. Vire-o novamente e faça os últimos 10 minutos de douração com o peso em cima.
Nesse ponto, retire o peso do frango, coloque a tampa na frigideira e termine o cozimento por mais 30 minutos aproximadamente, até que tenha absorvido sua própria suculência. Nos últimos 15 minutos, eu o viro com a pele para baixo para deixá-la crocante.
Após o cozimento, sirva-o quente em um prato de servir e corte as porções fumegantes diretamente na mesa.
Primeiro, corte o frango ao meio, ao longo da linha central, depois divida em metade coxa e peito. Você poderá deliciar o paladar de 4/6 pessoas acompanhado por uma salada de estação fresca.
