A fregola (frègula) é uma típica massa sarda de sêmola de trigo duro em forma de pequenas bolinhas. A fregola com berinjela, tomatinhos e manjericão é a minha versão vegetariana feita com o mesmo procedimento da fregola com vôngoles e camarões risotada.
Escolhi as berinjelas, os tomatinhos de Pachino e um perfumado manjericão, porque os três ingredientes combinam perfeitamente em uma receita mais fresca e leve adequada para qualquer ocasião.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 250 g fregola (grão grosso já tostado)
- 400 g berinjelas (peso líquido, depois de limpas e descascadas)
- 8 tomatinhos de Pachino
- 700 g caldo de legumes
- 1 cebola + 1 dente de alho
- 1 maço manjericão (fresco)
- 1/2 copo pequeno vinho tinto
- q.b. sal fino + pimenta-do-reino moída
- q.b. azeite de oliva
Passos
Pese a fregola, que nesta receita será de grão grosso já tostado e reserve.
Com um descascador, retire a casca das berinjelas, depois corte-as em pequenos cubos. Pique finamente e separadamente a cebola, o alho e as folhas de manjericão fresco.
Lave os tomatinhos de Pachino e depois corte-os em 4 partes.
Prepare também o caldo de legumes que será usado nos passos seguintes.
Em uma panela larga com bordas altas, ou numa frigideira ou melhor ainda em uma panela de barro que realça mais os sabores, coloque o azeite de oliva e adicione a cebola e o alho. Deixe dourar por alguns minutos e depois adicione as berinjelas em cubos.
Cozinhe as berinjelas até que fiquem macias e tenham absorvido seu líquido durante o cozimento. Depois, acrescente o vinho tinto e por fim adicione a fregola.
Refogue a fregola com as berinjelas por 3 minutos, mexendo sempre com uma colher de madeira.
Neste ponto, comece a cozinhar como um risoto, adicionando algumas conchas de caldo de legumes. Mexa e deixe absorver. Proceda como quando se faz risoto, adicionando de vez em quando uma concha de caldo.
Após 15 minutos (meio cozimento) adicione os tomatinhos de Pachino e o manjericão. Misture com a concha e continue cozinhando por mais 15 minutos.
Após o cozimento (30 minutos) experimente a fregola e, se necessário, adicione uma pitada de sal e uma pitada de pimenta-do-reino.
A consistência será levemente cremosa, mas não líquida.
Sirva a fregola com uma pitada de manjericão picado e um fio de azeite extravirgem de oliva cru. Nota: A fregola com berinjela, tomatinhos e manjericão é excelente também com um pouco de queijo ralado antes de servir.
