A fregola com lupinos do mar e camarões é feita com uma típica massa sarda de sêmola de trigo duro em forma de pequenas bolinhas, produzida por rotação em uma bacia de barro e depois tostada no forno. Nesta receita, farei a fregola risotada com lupinos do mar e camarões e você verá que não será difícil realizá-la para obter um resultado excepcional.
Os lupinos são uma variedade menor das amêijoas, que você pode substituir pelas próprias amêijoas ou, se encontrar, as arselinas será delicioso. Os camarões vermelhos também podem ser substituídos por camarões pequenos, o resultado será sempre um prato principal de mar delicioso para compartilhar com gosto em família. A fregola também deve ser experimentada na versão vegetariana fregola risotada com berinjela, tomatinhos e manjericão .
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 250 g fregola (já tostada)
- 1 kg lupinos do mar
- 16 camarões (ou 20 camarões menores)
- 400 g passata de tomate
- 1 copo vinho branco seco
- 2 dentes alho
- 1 ramo salsinha picada
- caldo de peixe (1 litro)
- q.b. azeite de oliva, sal, pimenta vermelha
Passos
1 – Lave os lupinos e deixe-os de molho em uma tigela com água e sal por cerca de 2 horas.
Limpe os camarões cortando a casca do dorso, para poder remover facilmente o fio preto do intestino, depois reserve-os.
2 – Em uma panelinha, doure 1 dente de alho com um fio de azeite de oliva, adicione os lupinos, deixe-os saltear em fogo alto, acrescente o vinho branco e após evaporar coloque uma tampa na panela para abrir os moluscos.
3 – Desligue o fogo quando as conchas estiverem todas abertas e deixe-os descansar por alguns minutos, depois filtre o líquido de cozimento. Descasque metade dos lupinos e deixe a outra metade nas conchas, reservando-os no líquido de cozimento obtido.
4 – Prepare também 1 litro de caldo de peixe, ou vegetal e reserve para o próximo passo.5 – Em uma caçarola larga com bordas altas, ou em uma panela de barro que realça mais os sabores, despeje o azeite de oliva e adicione um dente de alho. Deixe dourar e depois acrescente a passata de tomate e a salsinha fresca picada finamente.
6 – Cozinhe o tomate por 5/8 minutos antes de adicionar a fregola.
Misture a fregola com o tomate com uma colher de pau e quando o molho começar a engrossar, adicione o líquido dos moluscos. Continue mexendo no fogo em chama média/baixa e prossiga como ao fazer um risoto, adicionando conchas de caldo conforme necessário.
7 – Continue assim até a metade do cozimento da fregola, depois adicione também os lupinos do mar descascados e os não descascados.8 – Quando estiver quase no ponto final (levará cerca de 30 minutos) adicione também os camarões limpos.
Prove a fregola e, se necessário, ajuste o sal, acrescente uma pitada de pimenta vermelha e desligue o fogo ao final do cozimento.
9 – A consistência será ligeiramente caldosa, mas não líquida.
Sirva a fregola com uma pitada de salsinha picada e um fio de azeite de oliva cru.
