A galantina de frango é um prato principal feito de carne branca moída, temperada e prensada em forma de uma grande linguiça que é cozida em água fervente. A galantina é uma receita antiga que remonta ao Renascimento e suas origens vêm da França, Itália e Polônia.
O nome galantina talvez derive do latim “galatine”, que significa gelatina, também porque na carne se forma um pouco de gelatina com a adição do caldo de frango, ou porque é servida fria acompanhada de gelatina de frango. Experimente com o molho maionese de iogurte, é perfeito.
A receita que proponho é uma das versões mais simples da galantina de frango, feita apenas com carne branca, peito de frango e sobrecoxas de frango, aromas, especiarias, e nada mais. Se quiser adicionar outros ingredientes, é possível fazê-lo, por exemplo, azeitonas verdes, ovos cozidos, pistache fresco ou pimentão vermelho.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g peito de frango
- 500 g sobrecoxas de frango (peso sem osso)
- 1 colher de chá sal fino
- Meia colher de chá pimenta-do-reino moída
- 1 dente alho
- Meia colher de chá páprica
- água (um litro)
Passos
Retire a pele e a gordura das sobrecoxas de frango e elimine os ossos centrais. Não jogue fora, eles servirão para fazer o caldo.
Em uma panela, coloque um litro de água fria e coloque os ossos das sobrecoxas. Cozinhe o caldo por 30 minutos a partir do início da fervura. Não adicione sal ao caldo.
Quando o caldo estiver pronto, deixe esfriar, filtre-o e reserve 80 gramas.
Enquanto prepara o caldo, pique o peito de frango e as sobrecoxas na bancada.
Corte primeiro em tiras finas, depois continue picando a carne em pedaços pequenos, à mão usando uma faca afiada. Faça o mesmo com as sobrecoxas de frango.
Coloque a carne picada do peito e das sobrecoxas em uma tigela e adicione todos os aromas. O alho esmagado, o sal, a pimenta, a páprica e o caldo de frango que você preparou anteriormente.
Misture bem e coloque sobre a superfície da carne uma folha de filme plástico, depois coloque-a para descansar na geladeira durante a noite.
Por experiência, divido a massa em duas partes e formo duas grandes salsichas, para que caibam confortavelmente na panela durante o cozimento.
Na bancada, coloque 2 folhas de filme plástico e coloque metade da carne, compacte e enrole no filme. Depois, coloque mais 2 folhas de filme plástico e continue enrolando de forma compacta, dando a forma de uma grande salsicha.
Feche as extremidades do rolo enrolando o filme sobre si mesmo, como um bombom.
Depois, com um barbante ou com presilhas de plástico, prenda as extremidades. Corte o excesso do filme.
Enrole em volta um barbante para assados ou um elástico para manter a forma.
Depois coloque a salsicha em um saco plástico para alimentos. Esta operação servirá para não deixar que os líquidos da carne se dispersem na água durante o cozimento.
Coloque os dois sacos com a galantina em uma panela grande, deixando a abertura do saco para cima. Encha a panela com água e prenda o saco na borda da panela usando um clipe de cozinha ou simplesmente um prendedor.
Acenda o fogo e cozinhe a carne por 60 minutos, a partir do momento da fervura.
Após o cozimento, retire os sacos com a carne e deixe esfriar antes de retirar o barbante e o filme plástico.
A galantina de frango é servida fria, cortada em fatias finas e pode ser conservada na geladeira por alguns dias. Se necessário, pode ser congelada.
Ótima servida com molhos a gosto, especialmente o molho maionese de iogurte que você encontrará clicando no link.
