Sendo intolerante à lactose, faço leite de soja em casa pelo menos uma vez por semana. Faço isso há muitos anos e nesta receita número 2 quero fazer algumas atualizações que simplificarão a produção caseira periódica.
O leite de soja caseiro é definitivamente melhor do que o comprado no supermercado, mesmo que exija um pouco de tempo para fazer, mas considere que é viável e no final muito simples de gerenciar. Adquira soja amarela desidratada orgânica, uma panela grande, uma escumadeira, um pano de algodão de musselina ou um saco para espremer leite, uma tigela e uma peneira.
Considerando o conceito explicado no post anterior sobre o leite de soja de alguns anos atrás, a proporção soja e água era: 100 g de soja desidratada = 900 ml de água (o que é bom), mas nesta receita vamos reduzir a água, então para fazer 1 litro de leite de soja serão necessários 200 g de soja desidratada e 1600 ml de água natural, não de torneira. Essa proporção soja/água também aplico para fazer o tofu sedoso na receita do douhua com xarope de gengibre.
Os tempos de reidratação da soja para fazer o leite para beber variam de 8 a no máximo 12 horas, ao contrário de quando você precisará produzir tofu ou tofu sedoso, que são reduzidos de 4 a no máximo 6 horas, e isso fará a diferença no sucesso dos dois queijos.
Por fim, o leite de soja para consumo como bebida pode ser consumido ao natural, ou pode ser mais saboroso aromatizando-o com a adição de 15 g de açúcar mascavo por litro ou meio fava de baunilha, ou até uma pitada de sal, isso fica a seu critério.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 1 litro
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Asiática
Ingredientes
- 200 g soja seca (amarela, orgânica)
- 1600 ml água (natural, não de torneira)
Passos
Pese a soja amarela orgânica desidratada e lave-a várias vezes em água corrente. Em seguida, coloque-a de molho em um recipiente com 700 ml de água natural, não de torneira. Deixe reidratar por no mínimo 8 horas, no máximo 12.
Neste ponto, terá absorvido grande parte da água de imersão. Antes eu descartava após reidratar, agora escorro a soja e uso essa água na quantidade de água para fazer o leite.
Coloque metade da soja reidratada no liquidificador com 800 ml de água natural (incluindo a da reidratação) e bata tudo finamente por 2 minutos até se tornar uma pasta homogênea.
Despeje a soja batida na panela de cozimento e reserve.
Coloque a outra metade da soja reidratada no liquidificador com outros 800 ml de água natural e bata como antes. Faça essa operação em duas vezes, depois despeje essa dose na panela de cozimento.
A panela de cozimento deve ser grande, adequada para conter a pasta de soja sem chegar até a borda, mas deixando pelo menos 4 cm de espaço.
Após bater a soja com a água, haverá muita espuma na superfície. Remova-a cuidadosamente com uma escumadeira.
Depois de remover toda a espuma, acenda o fogo e cozinhe o leite em fogo médio/baixo. Com a concha, mexa de vez em quando para evitar que a soja grude no fundo, pois isso dará um gosto ruim ao leite.
Mexa até ferver, o que levará cerca de 20-25 minutos. Neste ponto, deixe ferver por 10 minutos, e enquanto mexe, remova mais espuma que se forma no leite.
Está pronto quando o sabor for doce. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco antes de coar, caso contrário, você pode queimar as mãos ao espremer o leite.
A solução mais prática é preparar na pia da cozinha um recipiente alto com uma peneira de malha ou um escorredor.
Coloque sobre a peneira um pano de musselina de algodão úmido, ou o saco filtrante apropriado, e despeje a pasta de soja.
E aqui vem a parte divertida da receita, a ordenha do leite de soja. Junte as pontas do pano de musselina de algodão, fazendo um pacotinho, e esprema a soja até extrair a última gota de leite no recipiente.
No saquinho apropriado para essa operação (que comprei depois de tirar a foto) a operação é mais fácil e prática, pois não é preciso ter cuidado para não abrir o pacotinho durante a prensagem do leite. Mas ambos os métodos são válidos.
O que resta no pano de musselina ou no saco não é um desperdício, mas um deliciosookara, reutilizável em várias receitas fantásticas. Guarde na geladeira por 3 dias ou congele.
O leite de soja está pronto para ser engarrafado e armazenado na geladeira.
Se desejar torná-lo mais saboroso, pode adicionar 15 g de açúcar mascavo por litro de leite, ou uma pitada de sal ou meia fava de baunilha.
