As origens da massa alla Gricia variam entre nomes de personagens nórdicos e localidades que reivindicam sua procedência. No entanto, prefiro pensar que antigamente o povo dispunha de ingredientes simples e, para sobreviver, se virava com pratos substanciais. Mesmo assim, nos deixaram como herança pratos que ainda transmitimos com orgulho e apreciamos com prazer em nossas mesas.
A massa alla Gricia é preparada com poucos ingredientes mas bem definidos: um guanciale de ótima qualidade e um bom queijo pecorino ralado. O procedimento é semelhante ao da amatriciana, excluindo o tomate, e por isso também é chamada de amatriciana branca. Este saboroso prato laziale fica completo com uma boa massa al dente, que é salteada na frigideira com uma generosa pitada de pimenta-do-reino moída. E, sendo suspeita, proponho que vocês também experimentem a absoluta simplicidade dos spaghetti aglio, olio e peperoncino.
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 380 g massa (usei Tubettoni rigati de Gragnano)
- 250 g guanciale (bochecha de porco curada) (curado e de boa qualidade)
- 120 g pecorino (de Amatrice ou Romano)
- a gosto pimenta-do-reino (moída na hora)
- a gosto sal grosso
Preparação
Coloque no fogo uma panela com água para cozinhar a massa e espere ferver antes de salgar.
Enquanto isso, corte o guanciale em cubinhos de cerca de 1 centímetro e deixe-o dourar em fogo baixo numa frigideira para saltear a massa, sem adicionar mais nada.
No início, a gordura do guanciale mudará de cor, ficando quase transparente; deixem dourar até derreter na frigideira.
Quando estiver totalmente derretido e dourado, desligue o fogo.
O segredo do Chef: escorra o guanciale com uma escumadeira e coloque-o sobre um pedaço de papel pardo ou daquele que o açougueiro usa para embalar os embutidos. Mantenha o guanciale envolto no papel. Esse pequeno truque vai deixar o guanciale quebradiço e crocante na medida certa.
Quando a massa estiver quase pronta, al dente, escorra-a e coloque-a na frigideira com a gordura do guanciale. Em fogo alto, deixe ganhar sabor adicionando algumas colheradas de pecorino ralado e a pimenta moída.
Junte o guanciale que você havia reservado e salteie mais um pouco na frigideira, e sirva no prato com mais pecorino ralado na hora e mais uma moagem de pimenta-do-reino.
