A massa com telline, seja feita com espaguete ou linguine, lembra a todos o mar da infância. Quando nos sentávamos na beira do mar e afundávamos as mãos na areia para filtrar o máximo de telline que podíamos, e depois as guardávamos em garrafas de plástico com água do mar para levá-las para casa. Belos tempos, despreocupados, com deliciosas telline colhidas para passar o tempo, hoje compradas nos balcões de peixaria evocam igualmente aquelas sensações felizes.
A massa com telline ou arselle é muito fácil de fazer, mas experimente também a fregola com vôngoles e camarões. Comece a receita purgando a areia das telline em água e sal e depois as refogue na panela para que se abram, finalmente tempere o espaguete ou a linguine. Eu prefiro a linguine, mas você pode usar a massa que mais gostar, e na minha receita não coloco tomate, faço em branco para sentir ao máximo o sabor delas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 kg telline
- 350 g linguine
- 2 dentes alho
- um pimentão fresco
- 1/2 copo vinho branco seco
- 1 raminho salsinha picada
- q.b. azeite de oliva extra virgem e sal
Passos
Compre em uma peixaria uma rede de telline frescas, geralmente já pesa 1 quilograma. Lave-as sob água corrente e depois deixe-as de molho em uma bacia com água fria e duas punhadas de sal. Deixe-as purgando a areia por pelo menos 1 hora, se tiver tempo, até 2 horas.
Após o tempo de purga da areia, escorra as telline e enxágue-as sob água.
Em uma panela grande ou caçarola, coloque um fio de azeite e 1 dente de alho. Transfira as telline para a panela no fogo médio/alto e coloque a tampa. Refogue por alguns minutos até que todas se abram.
Com uma peneira de malha fina, escorra as telline filtrando a água que produziram durante a abertura na panela, assim eliminando outra eventual areia. Retire as conchas de três quartos das telline e reserve as inteiras abertas que você usará para enfeitar o prato. Elimine as telline fechadas.
Em uma panela de massa, coloque o azeite de oliva, 1-2 dentes de alho, 1 pimentão fresco cortado ao meio (a seu gosto, mas fica bem) e uma pequena porção de salsinha fresca que você terá picado.
Quando o alho estiver dourado, retire-o e coloque as telline descascadas. Refogue por poucos segundos, depois acrescente o vinho branco. Deixe evaporar e depois adicione a água filtrada das telline.
Enquanto isso, cozinhe a massa al dente em água salgada e quando estiver na metade do cozimento, escorra, reservando um copinho de água do cozimento.
Adicione a massa às telline na panela, acrescente os moluscos com casca que você reservou, misture, acrescente o restante da salsinha, ajuste o sal e salteie a massa até o fim do cozimento. Se necessário, adicione algumas colheres de água do cozimento para manter a cremosidade.
Antes de servir, regue com azeite de oliva extra virgem cru e sirva imediatamente com uma última pitada de salsinha fresca picada.
