Para quem já experimentou a versão doce da massa de brioche que derrete na boca é hora de experimentar também a massa de brioche salgada, massa básica macia, saborosa e versátil para muitas receitas rústicas.
Os ingredientes e o procedimento para prepará-la são os mesmos da massa de brioche doce, exceto pela dose de açúcar e manteiga: temos farinha, ovos, leite, manteiga e óleo. É uma receita testada pessoalmente em várias ocasiões e posso garantir o sucesso.
Você obterá a massa básica perfeita para fazer tranças de pão brioche recheadas com queijos e embutidos, croissants salgados, ou pão brioche rústico e muitas outras receitas onde você poderá se divertir com a sua criatividade.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 250 g farinha Manitoba
- 250 g farinha 00
- 100 g leite (para 1/2 dose use 70 leite)
- 3 ovos (para 1/2 dose use 1 ovo)
- 100 g manteiga
- 80 g óleo vegetal
- 30 g açúcar
- 10 g mel
- 14 g sal
- 20 g fermento biológico fresco
Passos
Coloque em uma tigela pequena os ovos inteiros e bata-os.
Em outra tigelinha, coloque o leite frio com o açúcar, o mel e o fermento biológico esfarelado e deixe dissolver por alguns minutos.
Pegue uma tigela grande para a massa, coloque as duas farinhas peneiradas e adicione, aos poucos, os ovos batidos. Em seguida, adicione o leite, também aos poucos, até ser totalmente absorvido. Adicione o óleo e misture a massa na tigela com uma espátula, pois ficará macia e pegajosa.
Finalmente, adicione a manteiga amolecida em duas ou três etapas, até ser totalmente absorvida e por último adicione o sal.
Agora, deixe a massa descansar por 15/30 minutos coberta. Depois do tempo de descanso, retome a massa na tigela, fazendo dobras de fora para dentro, para compactá-la e torná-la lisa e homogênea. Se necessário, polvilhe um pouco de farinha.
Cubra a tigela e deixe a massa de brioche salgada crescer até dobrar de volume, isso levará cerca de 4 horas, mas o tempo de fermentação dependerá da temperatura externa.
As doses desta receita são perfeitas para 1 torta salgada, 1 trança recheada ou para 16 pequenos croissants rústicos. Diminua ou aumente conforme o uso que fará.
