Os miúdos de vitela fritos dourados são um prato da cozinha tradicional, de sabor marcante, mas surpreendentemente delicado na consistência. Um prato enraizado na gastronomia camponesa e nobre ao mesmo tempo que exalta uma parte menos conhecida na cozinha.
Após uma limpeza cuidadosa e um leve pré-cozimento, os miúdos são passados em uma massa, para depois serem mergulhados em óleo fervente até obter uma fritura crocante por fora e cremosa por dentro. O contraste entre a crosta crocante e o interior macio torna cada mordida uma experiência intensa e refinada.
Sirva quente, talvez com uma pitada de limão ou acompanhados por vegetais da estação. Os miúdos fritos conquistam por sua aparente simplicidade e pela profundidade de sabor, evocando uma antiga cozinha popular de reaproveitamento.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 400 g miúdos de vitela (peso aproximado, mais ou menos)
- 60 g farinha
- 50 g leite (ou água)
- 1 ovo
- 1 colher de chá vinagre
- q.b. Sal, pimenta, alho em pó, salsinha
- q.b. óleo para fritar
- Algumas fatias limão
Passos
1 – Lave cuidadosamente os miúdos em água corrente fria para remover quaisquer resíduos de sangue ou peles. Remova cuidadosamente as membranas externas e os vasos mais evidentes. Deixe de molho em água fria por pelo menos 30 minutos.
2 – Leve a ferver água levemente salgada com uma colher de vinagre, mergulhe os miúdos e cozinhe por cerca de 15 minutos. Escorra delicadamente e deixe esfriar.
3 – Uma vez frios, corte os miúdos em fatias de cerca de 1–1,5 cm. Devem ser suficientemente consistentes para suportar a fritura, mas não tão grossas a ponto de ficarem cruas por dentro.
4 – Em uma tigela, bata o ovo com a farinha, o sal e os temperos, alho em pó e salsinha. Despeje a mistura na tigela dos miúdos e misture a massa delicadamente.
5 – Aqueça bastante óleo de sementes em uma panela, retire com uma colher os miúdos com a massa e frite aos poucos. Cozinhe até que a cobertura fique dourada e crocante de ambos os lados (cerca de 1–2 minutos de cada lado).
6 – Escorra-os em papel absorvente e sirva quente, com uma pitada de limão a gosto ou acompanhados de alcachofras fritas ou salada amarga (puntarelle, chicória).
