O molho de caramelo salgado é uma explosão de sabor, meu favorito absoluto, tem apenas um defeito, é viciante. É ótimo para decorar doces, sorvetes, biscoitos, cremes ou apenas comê-lo às colheradas, porque ao contrário do caramelo clássico, tem aquele toque salgado que o torna mais apetitoso e menos doce. Experimente no creme de ricota com café .
Prepara-se em 10 minutos com apenas 3 ingredientes e depois conserva-se em um potinho de vidro na geladeira. Nesta receita, aromatizei o molho de caramelo salgado com um toque de extrato de baunilha, sublime, se você não gostar, pode omitir, e se quiser passar para a versão clássica do caramelo doce, basta excluir o sal.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: Um pote de 380 gr.
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 180 g açúcar
- 180 g creme de leite fresco
- 100 g manteiga
- 6 g sal
- 1/2 colher de chá extrato de baunilha (opcional)
Passos
Em uma panela larga e de borda alta, coloque metade do açúcar em toda a superfície e coloque a panela no fogo em chama baixíssima.
Enquanto o açúcar derrete, adicione aos poucos a outra metade do açúcar, sem mexer muito.
Quando o açúcar estiver todo derretido e virar uma cor levemente âmbar, a uma temperatura de 155/165 graus, apague a chama e retire do fogo.
CONSELHO: Se você tiver um termômetro de cozinha, pode medir a temperatura, caso contrário, observe a cor. Se cozinhar demais, ficará escuro e assumirá um sabor com retrogosto amargo.
Retirada a panela do fogo, adicione imediatamente a manteiga fria em pedaços e misture rapidamente o composto com uma colher de pau.
Depois, coloque novamente no fogo em chama baixa e incorpore bem a manteiga ao caramelo.
Enquanto isso, você terá aquecido o creme de leite em uma panela separada, levando-o levemente à fervura.
Novamente, retire a panela do caramelo do fogo, adicione o creme de leite aos poucos, o sal, o extrato de baunilha e misture delicadamente o composto.
Tome cuidado porque haverá uma reação entre os dois compostos antes que se misturem.
Coloque a panela de volta no fogo e incorpore o creme de leite ao caramelo cozinhando por cerca de 3-4 minutos em chama baixa, sempre misturando com a colher de pau, até que o molho fique liso e homogêneo.
Neste ponto, apague o fogo e despeje o molho de caramelo salgado em uma tigela para esfriar por pelo menos 30 minutos, antes de transferi-lo para um pote de vidro.
Inicialmente, será semi-líquido, mas ao esfriar, ficará mais espesso.
Conserve-o na geladeira e depois de 2 horas já estará na consistência certa, cremosa e espalhável.
