A mozzarella de soja para pizza, derrete e estica realmente, e é a minha preferida entre todos os queijos vegetais. Descobri há anos mas nunca publiquei antes da mozzarella de caju (ótima e saborosa também), mas agora é o momento de compartilhar com vocês a receita.
Esta mozzarella é compacta, pode ser fatiada e derrete na pizza e nos tost ou nas tapiocas, tem um sabor excepcional e além disso, estica. Os ingredientes não são substituíveis, caso contrário, não fica como deveria ficar, especialmente a Carragenina Kappa, porque é ela que engrossa e estabiliza os ingredientes e os traz do estado sólido ao estado semi-líquido com o calor.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 450 ml leite de soja (natural, sem aromas ou açúcares)
- 70 ml creme de soja
- 50 g óleo de coco (desodorizado)
- 30 g farinha de tapioca (amido de mandioca)
- 10 g carragenina kappa
- 6 g sal fino
- 5 g fermento alimentar (desativado, em flocos)
- 1 g caldo vegetal (ralado)
- 1 colher de chá vinagre de maçã
- 0.5 g alho em pó
Passos
Prepare todos os ingredientes, pesando-os um a um. Duas tigelinhas para dar forma à mozzarella ou um único recipiente com tampa hermética. Prepare também um liquidificador de imersão e uma panela antiaderente.
Bata bem todos os ingredientes até que a mistura fique lisa e fluida. Adiciono uma nota, você também pode diminuir a dose da Carragenina Kappa, para 8 gr. e pode substituir o caldo vegetal ralado por sal de aipo, esses dois ingredientes são fundamentais para o sucesso do sabor único desta mozzarella de soja.
Despeje a mistura na panela e cozinhe em fogo médio-baixo, por cerca de 5-6 minutos. Mexendo sempre com uma colher de pau, para não grudar, pare quando estiver denso, liso e brilhante, e começar a borbulhar.
Transfira a mistura ainda quente nas tigelinhas previamente untadas, deixe esfriar um pouco, depois cubra com filme plástico transparente e coloque os recipientes na geladeira para solidificar por pelo menos 2 horas.
Após o tempo de resfriamento, você pode desenformar, e virar a mozzarella em um prato. Ela se conserva na geladeira por alguns dias, e use onde preferir, na pizza é ótima, você poderá fatiar ou ralar.
