Esses nhoques de arroz quase chineses fritos com verduras são deliciosos e são feitos com uma combinação de farinha de arroz simples e uma parte de farinha de trigo.
Embora a receita chinesa preveja o uso de farinha de arroz glutinoso, uma variedade de arroz doce pegajoso que se adapta bem a esta preparação.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Chinesa
Ingredientes
- 140 g farinha de arroz
- 70 g farinha Manitoba (ou tipo 0)
- 140 g água (quente)
- 1 abobrinha
- 1 cenoura
- 2 cebolinhas frescas
- 100 g cogumelos
- 1 fatia gengibre fresco
- q.b. óleo de soja – molho de soja
Passos
Prepare a massa para os nhoques colocando em uma tigela as duas farinhas.
Adicione aos poucos a água quente e amasse a mistura. Depois de formar uma massa compacta e homogênea, embrulhe em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.
Depois do tempo de descanso da massa, pegue uma parte da massa e estenda com o rolo de macarrão na superfície de trabalho enfarinhada. Forme uma folha fina com espessura de 2 milímetros.
Você vai precisar de um cortador oval para recortar o formato típico dos nhoques chineses, mas se não encontrar no mercado, pode usar um cortador redondo com diâmetro de 7 cm, dobrando-o ao meio, como mostrado na foto.
Recorte todos os nhoques que conseguir com a massa e reserve sobre a superfície enfarinhada.
Enquanto isso, coloque no fogo uma panela com água salgada e uma colher de chá de óleo e leve à fervura.
Quando a água estiver fervendo, jogue delicadamente uma parte dos nhoques e cozinhe-os por cerca de 10-12 minutos. Depois, com uma escumadeira, escorra-os e reserve. Termine de cozinhá-los aos poucos, não todos de uma vez.
Pegue a abobrinha e a cenoura e, com um ralador de buracos largos, corte-as em Julienne. Corte a parte branca da cebolinha em fatias finas e depois também os talos verdes, que você manterá separados.
Fatie e depois corte em pedaços pequenos também os cogumelos. Prepare também um pequeno pedaço de raiz de gengibre fresco, retirando a casca.
Em uma frigideira de bordas altas, como por exemplo uma wok, aqueça um pouco de óleo de soja ou de gergelim ou de milho, rale dentro o gengibre fresco e deixe dourar por 1 minuto.
Neste ponto, o óleo estará aromatizado com o gengibre, jogue na frigideira as verduras (exceto os talos verdes da cebolinha) e refogue em fogo médio-alto.
As verduras devem ser salteadas na frigideira, mexendo com uma colher de pau para não grudarem, e devem ser cozidas por alguns minutos al dente para que fiquem ligeiramente crocantes.
Adicione 2 colheres de molho de soja para dar sabor, prove e, se necessário, adicione mais molho de soja até atingir o grau de salinidade que preferir.
Jogue na frigideira os nhoques e salteie-os literalmente com todas as verduras. Adicione os talos verdes fatiados das cebolinhas e deixe os nhoques absorverem o tempero.
Se necessário, adicione também uma colher de água de cozimento dos nhoques para torná-los mais cremosos, finalmente apague o fogo e sirva os nhoques de arroz com verduras quentes.
