O palak paneer reúne os sabores e os aromas desta terra, a Índia, com a doçura e a paciência que as mulheres indianas têm ao cozinhar, mas ainda mais com o amor que transmitem à comida enquanto ela é preparada.
Anos atrás um indiano me disse que a comida feita com amor tem um gosto diferente, é verdade, tem um gosto especial. Então, ficando confortavelmente em casa, compartilhem novos sabores com quem vocês amam e experimentem o palak paneer.
É um dos pratos mais fáceis de reconhecer da culinária indiana. Um dos clássicos vegetarianos que dificilmente falta nas mesas do outro lado do oceano. Muito comum também em restaurantes. Rico em ferro, proteínas e delicioso também para as crianças.
Palak significa espinafre, enquanto o paneer é um típico queijo indiano fresco, não maturado, feito em casa que é frequentemente usado em receitas vegetarianas, em pratos com carne ou em sopas. É muito difundido no subcontinente indiano (especialmente no norte), mas também é consumido em países como Nepal, Paquistão e Bangladesh, onde o leite é um ingrediente muito presente na culinária local.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Culinária: Indiana
Ingredientes
- 400 g espinafre (peso líquido, ou congelados)
- 300 g tomates pelados (frescos ou enlatados)
- 150 g paneer (cortado em cubos)
- 100 g creme de leite
- cebola (1 inteira, picada bem fina)
- alho (1 dente)
- gengibre fresco (2 cm de raiz, picada ou ralada bem fina)
- garam masala (1 colher de chá de mistura indiana de especiarias: pimenta-do-reino, cominho, canela, cravo, cardamomo)
- cominho em pó (1 colher de chá)
- 1 colher de chá coentro em pó
- 1 colher de chá cúrcuma em pó
- a gosto pimenta em pó
- a gosto sal
- azeite de oliva
Preparo
Algumas horas antes, prepare o paneer, veja aqui a receita de como fazê-lo.
Corte o paneer em cubos e doure-os em uma frigideira antiaderente com um fio de óleo.
Depois de dourar por alguns minutos, retire-os da frigideira e reserve.
Em uma frigideira antiaderente, coloque algumas colheres de óleo, aqueça e acrescente a cebola picada, o alho picado e o gengibre picado.
Refogue esse sofrito por 5 minutos, depois acrescente os tomates picados e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos.
Cozinhe o espinafre em água fervente levemente salgada.
Escorra bem, esprema e pique grosseiramente no mixer até obter uma mistura granulosa, não muito fina.
Quando o tomate estiver cozido, acrescente à frigideira o espinafre picado, as especiarias e ajuste o sal.
Deixe o prato pegar sabor por 3/5 minutos, em fogo baixo.
Adicione o creme de leite e, se necessário, também algumas colheres de leite, até obter a consistência cremosa desejada.
Agora junte o paneer ao masala de espinafre e aqueça misturando com delicadeza.
Sirva o palak paneer quente, acompanhado de pão naan, chapati, arroz basmati ou paratha
