O paneer é um típico queijo fresco da culinária indiana, também chamado Chhena, e normalmente é preparado em casa em pouquíssimo tempo. É acrescentado em muitas receitas vegetarianas, como por exemplo o Palak Paneer, ou em pratos com carne como o Paneer Tikka Masala, ou em sopas.
O leite é um ingrediente muito presente na culinária local, e é tradição que as mulheres, na Índia, trabalhem os laticínios diretamente nas suas cozinhas.
Prepara-se rapidinho: em cerca de 2 horas o bloco de queijo fresco fica pronto para ser usado nas receitas.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Porções: Para um queijo de cerca de 150 g
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 l leite integral (de preferência fresco)
- 40 g suco de limão (coado)
Preparação
1 – Coloque o leite em uma panela de bordas altas e deixe cozinhar em fogo médio-baixo, até começarem a aparecer pequenas bolhas ao redor da borda da panela.
2 – Enquanto isso, esprema o limão e coe-o para remover as peles internas e as sementes. Em seguida, despeje o suco de limão no leite e mexa.
3 – Não desligue o fogo ainda: deixe ferver em fogo baixo por mais 5 minutos. Você verá o leite se separar do soro. Depois desligue o fogo.
4 – Forre um coador com um pano de musselina de algodão, que será usado como suporte, e coe o leite coalhado.
5 – Agora despeje sobre a massa do queijo dois copos de água fria, operação que vai ajudar a eliminar o leve sabor ácido do limão.
6 – Feche o pano de musselina sobre si mesmo, como um saquinho, e deixe o soro escorrer do queijo. Vai levar cerca de 30 minutos.
7 – Em seguida, apoie o saquinho sobre a bancada, abra-o, aperte o queijo para compactá-lo, feche o pano novamente e deixe-o firmar por pelo menos 1 hora.
8 – No final, você pode abrir o envoltório e cortar o paneer no tamanho que preferir.
CONSERVAÇÃO: Quanto mais fresco o paneer, melhor. Conserva-se 4-5 dias na geladeira se mantido submerso em água (trocar todos os dias), do mesmo modo que se faz com o tofu.
Paneer aromatizado? Por que não! Acrescente um pouco de cominho, pimenta-do-reino, pimentas verdes picadas ou coentro fresco. Ou talvez só um pouco de sal. Misture os temperos ao paneer depois de escorrê-lo do soro.
