A paella de frutos do mar preparada com mexilhões, lulas, lagostins e camarões é uma variante da clássica paella valenciana. É cozida na tradicional panela de ferro, muito larga com bordas altas, e é um prato saboroso para saborear especialmente em boa companhia.
A paella de frutos do mar é ótima para qualquer ocasião especial ou simplesmente para compartilhar alegremente com os amigos. O procedimento para a preparação da paella é similar aos “Fideus a la cassola”, os típicos macarrões finos na panela da cozinha espanhola, mas na versão vegetariana.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Espanhola
Ingredientes
- 400 g arroz Bomba (ou Arborio)
- 1 kg mexilhões
- 600 g lulas (ou polvinhos)
- 12 lagostins
- 6 camarões grandes (vermelhos)
- 1500 ml caldo de peixe
- 250 g cebola branca (picada)
- 3 dentes alho
- 60 g pimentão verde
- 100 ml vinho branco seco
- 80 g tomates (maduros picados)
- 28 g pasta de pimenta
- 2 sachês açafrão
- q.b. azeite de oliva + sal fino
- q.b. salsa fresca picada
Passos
Prepare o caldo de peixe com cabeças de moluscos e peixe à escolha e mantenha-o quente para os passos seguintes.
Abra os mexilhões em uma panela, colocando no fundo um fio de azeite e um dente de alho. Quando estiverem abertos, desligue o fogo e coe a água que soltaram, reservando-a.
Descasque quase todos os mexilhões, guardando alguns com casca, pois eles servirão para decorar a paella.Se você tiver a panela apropriada para a “paella”, coloque-a no fogo com um copinho de azeite de oliva. Quando o azeite estiver quente, salteie os lagostins na panela por um minuto de cada lado, depois salteie também os camarões, retire-os e reserve.
Sempre no mesmo óleo, temperado pelos crustáceos, coloque a cebola picada, o alho picado e o pimentão verde também picado e refogue-os em fogo baixo.
Adicione uma concha de caldo de peixe e caramelize os vegetais por 20 minutos com a tampa, mexendo de vez em quando para não grudarem. Quando necessário, molhe com mais caldo.Quando os vegetais estiverem com uma cor marrom e caramelizada, adicione outra concha de caldo, os tomates maduros picados e a pasta de pimenta. Refogue e misture por mais 2 minutos.
Agora adicione as lulas cortadas em pedaços ou os polvinhos inteiros e salteie-os na panela em fogo médio baixo por 30 minutos com a tampa. Se perceber que estão secando, umedeça com um pouco de caldo. Finalmente, retire da panela as lulas ou os polvinhos e reserve-os.Neste ponto, despeje o arroz no molho obtido e misture bem, depois esfume com o vinho branco em fogo alto.
Adicione o restante do caldo de peixe, a água de cozimento dos mexilhões e o açafrão diluído em meio copinho de água.
Junte ao arroz as lulas, os camarões, os lagostins e os mexilhões descascados e mexa levemente, depois deixe o arroz cozinhar por 6-10 minutos sem mexer.
Ao final do cozimento, decore a paella com o peixe reservado, deixando-a descansar por 3 minutos antes de servir com uma pitada de salsa picada.
