Os pães integrais são fáceis de fazer, assim como os pãezinhos de óleo enrolados, mesmo formato, só mudam as farinhas e o método de cozimento. São macios e saborosos, por isso agradam a todos, até mesmo às crianças, e são ótimos para servir à mesa ou como lanche com presunto e queijo.
O cozimento dos pães integrais pode ser feito no forno tradicional, ou, como vou mostrar nesta receita, na fritadeira a ar, que adoro pela sua velocidade maravilhosa em cozinhar tudo. Se você não tem uma, recomendo que se presenteie ou peça de presente, pois realmente vale a pena e podemos fazer juntos outras receitas deliciosas com um cozimento leve e saudável.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 12 Pedaços
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 350 g farinha integral
- 150 g farinha 0
- 330 ml água (+ 50 ml. para dissolver o sal)
- 20 ml azeite de oliva (4 colheres de sopa)
- 14 g sal fino
- 10 ml mel
- 7 g fermento biológico seco (ou 20 g de fermento biológico fresco)
Passos
Despeje 330 ml de água morna em um recipiente e dissolva o mel e o fermento seco, deixando-o reidratar por 15 minutos.
Enquanto isso, coloque em um copinho 50 ml de água e dissolva o sal. Prepare em outro copinho a dose de azeite de oliva.
Peneire as duas farinhas e coloque-as em uma tigela. Se você tiver uma batedeira para amassar, melhor ainda.
Amassar a farinha com a água e o fermento, depois de alguns minutos, adicione a água com o sal e continue amassando. Por último, adicione o azeite e trabalhe a massa até que fique lisa e compacta. Cubra a massa e deixe-a crescer em ambiente morno até dobrar de volume.
Neste ponto, retire a massa e vire-a sobre a superfície de trabalho enfarinhada, dividindo-a em partes iguais, pesando cerca de 75/80 g. , resultarão em cerca de 12/13 porções.
Abra a bolinha de massa com um rolo e depois enrole-a sobre si mesma.
Coloque os pães formados em uma assadeira coberta com papel manteiga.
Se você cozinhá-los na fritadeira a ar, recomendo cortar o papel manteiga para cada pão integral (como na foto), para levantá-los melhor e colocá-los no cesto da fritadeira.
Deixe os pães descansarem por pelo menos 1 hora, cobertos com um pano de algodão.
Após o tempo da segunda fermentação, proceda com o cozimento dos pães integrais.
No forno tradicional, pré-aquecido, a 160 graus por 35 minutos, até estar completamente cozido.
Na fritadeira a ar, pré-aqueça a 160 graus por 2 minutos, depois coloque 3 pães de cada vez na cesta e cozinhe sempre a 160 graus por 25 minutos. Após 10 minutos, remova a folha de papel manteiga para facilitar o cozimento.
