Indeciso entre fazer uma focaccia ou um pãozinho? A resposta está no meio, o panfocaccia, com azeitonas. Super macio por conta do fermento inicial (rápido) e saboroso.
O procedimento é o mesmo da brioche com coração de maçãs (veja a receita) só que em versão salgada.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 80 g água (morna)
- 1 1/2 colher de chá açúcar
- 15 g fermento biológico fresco
- 50 g farinha 0
- 80 g água
- 20 g azeite de oliva
- 1 colher de chá sal fino
- 250 g farinha 0
- 20 g azeite de oliva
- 20 g água
- 5 g sal
- q.b. azeitonas verdes (sem caroço)
Preparação
Prepare o fermento. Coloque em uma tigela a água, o açúcar e o fermento biológico esfarelado. Deixe dissolver e adicione a farinha. Misture bem com um batedor, ficará um composto semi líquido, depois cubra e deixe fermentar por 20/30 minutos, até dobrar de tamanho.
Após o tempo de descanso, adicione ao fermento a água em temperatura ambiente, o azeite. Misture o composto, em seguida adicione a farinha, o sal e sove a massa na superfície enfarinhada. Quando obter uma massa lisa e homogênea, coloque na tigela coberta com um filme plástico por 20 minutos.
Após o primeiro descanso, pegue a massa e estenda na forma. Cubra com um filme plástico e deixe descansar por mais 20 minutos. Finalmente, com os dedos faça vários furos na superfície do panfocaccia e despeje nas cavidades a salmoura de água, azeite e sal. Deixe descansar mais 20 minutos.
Neste ponto o panfocaccia terá dobrado de volume, espalhe aqui e ali as azeitonas e depois asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 35/40 minutos até que esteja cozido e dourado.
