Há algo mágico no momento em que as panquecas começam a crescer na frigideira, enquanto o aroma de baunilha invade a cozinha. As panquecas macias e fofas sem manteiga não são apenas um café da manhã: são um carinho, um pequeno luxo a que se pode dar mesmo nos dias mais comuns.
Neste espaço, não vou apenas lhe dar uma lista de ingredientes para seguir para criar panquecas que não sejam achatadas ou borrachudas, mas que cresçam macias como nuvens, com aquela consistência perfeita que derrete na boca. Uma consistência que acolhe o xarope de bordo sem afundar, que sabe ser delicada mas também substancial, ideal para acompanhar frutas frescas, creme de avelã ou simplesmente uma polvilhada de açúcar de confeiteiro.
Falamos de detalhes que fazem a diferença: o descanso da massa, a temperatura certa da frigideira certa, o equilíbrio entre fermentação e leveza. Cada elemento contribui para criar aquele resultado final que faz exclamar “uau” na primeira mordida.
Por que você vai amar essas panquecas?
– Elas têm uma consistência incrivelmente macia, sem serem pesadas.
– São versáteis: doces ou neutras, combinam com qualquer cobertura.
– Oferecem um resultado profissional mesmo em casa, sem ferramentas complicadas.
– Transformam até uma manhã comum em um pequeno momento especial.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 2 Minutos
- Porções: 5 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 100 g farinha de trigo 00 (ou 60 farinha 00 + 40 aveia instantânea)
- 30 g açúcar
- 4 g fermento em pó para bolos
- 1 g bicarbonato de sódio
- 1 pacote baunilha (ou extrato de baunilha)
- 1 pitada sal fino
- 90 g iogurte (também de soja ou sem lactose)
- 50 g leite (também vegetal ou sem lactose)
- 15 g óleo de girassol
- 1 ovo
- 90 g mirtilos frescos (opcional, ou outras frutas para adicionar antes de cozinhar)
Passos
1 – Prepare os ingredientes úmidos: Em uma tigela grande, bata o ovo com o leite, o iogurte, o óleo e a baunilha.
2 – Misture os ingredientes secos: Em outra tigela misture a farinha, o açúcar (20/30 g de acordo com seu gosto), o fermento, o bicarbonato e a pitada de sal.
3 – Adicione os ingredientes secos aos úmidos: Misture a massa com um batedor até não ver mais farinha seca. A massa deve ser grumosa — não alise muito!
4 – Descanso (fundamental!): Deixe a massa descansar por 10-15 minutos à temperatura ambiente. Isso ativará o bicarbonato e deixará as panquecas mais fofas. Após o descanso, antes de cozinhar, você pode adicionar frutas frescas em pedaços, se desejar fazer essa variação (mirtilos no meu caso) ou outros ingredientes.
5 – Cozimento: Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo e unte levemente com um pincel de cozinha. Com uma concha, ou com uma colher de sorvete (o truque do boleador), despeje uma porção de massa de cada vez na frigideira sem mais tocá-la, mas acima de tudo, nunca aperte as panquecas! Quando aparecerem bolhas na superfície (cerca de 2-3 min), vire e cozinhe o outro lado até dourar.
Dicas extras
– Não aumente muito o fogo: melhor um cozimento lento do que panquecas queimadas por fora e cruas por dentro.
– Se você quer panquecas ainda mais altas, despeje uma massa mais espessa e cozinhe cobrindo a frigideira com uma tampa por 1-2 minutos.
– As panquecas podem ser congeladas! Basta empilhá-las com papel manteiga entre uma e outra e depois aquecê-las na frigideira ou torradeira.
Ideias para cobertura
– Xarope de bordo, agave ou arroz, caramelo salgado
– Frutas vermelhas frescas + iogurte grego
– Banana em fatias + creme de avelã
– Ricota + mel + casca de laranja
– Açúcar de confeiteiro (simplesmente)
Variações para experimentar
– De cacau: adicione 1 colher de sopa de cacau em pó à farinha
– Com gotas de chocolate: adicione-as à massa pouco antes de cozinhar
– Sem glúten: use farinha de arroz ou mistura sem glúten para bolos
– Vegano: substitua o ovo por 1 colher de sopa de sementes de linhaça + 3 colheres de sopa de água.
– O truque do boleador de sorvete imerso em água, além da comodidade, ajudará você a pegar a dose certa para cada porção.
