O aroma do pão recém-assado tem sempre algo de mágico, especialmente quando é feito em casa com ingredientes simples e naturais. Este pão de trigo sarraceno é uma deliciosa alternativa sem glúten, perfeita para quem procura um sabor rústico e uma textura macia mas compacta.
A verdadeira surpresa? Um ingrediente secreto que faz a diferença: a casca de psyllium em pó. Um aliado precioso na panificação sem glúten, o psyllium ajuda a dar estrutura e coesão à massa, melhorando significativamente a consistência do pão sem glúten.
O cozimento na fritadeira a ar torna-o ainda mais prático e rápido, mas também pode ser cozido no forno tradicional ventilado. O pão de trigo sarraceno sem glúten é perfeito para saborear no café da manhã, com uma camada de geleia, ou para acompanhar os seus pratos favoritos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2Pedaços
- Métodos de cozimento: Fritura a ar
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 250 g farinha de trigo sarraceno
- 250 g farinha de arroz (ou uma mistura pronta de farinhas sem glúten)
- 550 ml água (morna)
- 9 g fermento biológico seco
- 25 g casca de psyllium em pó
- 8 g sal fino
- 4 g açúcar
- 40 ml azeite de oliva extra virgem
Passos
Em uma tigela grande, coloque a água morna com o fermento e o açúcar. Deixe o fermento reidratar e ao mesmo tempo dissolver o açúcar por 5 minutos.
Depois, adicione as farinhas, a de trigo sarraceno e a de arroz, ou a mistura pronta de farinhas sem glúten, junte também a casca de psyllium em pó, o sal e misture bem a combinação com um garfo dentro da tigela. Inicialmente será macio, recomendo não usar as mãos.
Misture por alguns minutos para unir bem todos os ingredientes.
Depois de misturar bem os ingredientes, pare por 10 minutos e deixe descansar a massa na tigela coberta com um pano de tecido.
Este breve descanso ajudará a firmar a massa, iniciando uma simulação da rede de glúten, graças ao ingrediente secreto, ou seja, a casca de psyllium em pó.
Após o tempo de descanso, adicione o azeite de oliva e com as mãos incorpore-o delicadamente à massa.
Depois de incorporar o azeite, forme uma bola na tigela, cubra e deixe levedar por 3 horas.
Após o tempo de levedação, vire a massa diretamente sobre a superfície de trabalho, divida-a simplesmente ao meio com o corte de uma faca e coloque as duas massas em uma forma retangular de alumínio untada, de modo que caiba na sua fritadeira a ar. Eu uso aquelas de 20 cm x 12 cm.
Com estas quantidades, você poderá produzir 2 pães de aproximadamente 500g cada.
Por fim, antes de assar, pincele a superfície do pão com azeite de oliva.
Pré-aqueça a fritadeira a ar a 200° por 5 minutos.
Asse o pão e cozinhe a 200° por 30 minutos. Depois, vire o pão e continue o cozimento por mais 10 minutos, sempre a 200°.No total, levará 40 minutos para assar um delicioso pão, crocante por fora e macio por dentro, mas principalmente saboroso.
Se desejar, você também pode congelá-lo, inteiro ou cortado em fatias prontas para o uso.
