Meu pão na frigideira nada mais é do que o famoso pizzillo sem fermento que minha avó fazia sob as brasas quentes da lareira. Amassava a farinha de trigo duro com água e banha, depois acrescentava o bicarbonato, dava forma aos pizzilli e os apoiava na pedra quente da lareira, que nas montanhas estava sempre acesa.

O pizzillo sem fermento substituía o pão nas refeições, mas também era servido no lanche com frios e queijo. Lembro das salsichas conservadas no azeite da vovó Annina, ou da banha fresca cortada, enfim coisas leves de verdadeiros montanheses. Mas garanto que ninguém reclamava da falta de pão.

Na minha receita do pão na frigideira, substituí a banha por azeite de oliva e assei o pizzillo sem fermento numa chapa no fogão, mas a utilidade do pão rápido na frigideira e a magia do pizzillo continuam as mesmas. De qualquer forma, aconselho também a experimentar as piadine feitas em casa na versão com azeite de oliva e na versão macia.