A minha massa brioche é a receita base perfeita para preparar doces macios, perfumados e, sobretudo, que derretem na boca. Experimentei muitas versões até conseguir a característica maciez que desejava e que a distingue dos outros pães doces.
Aqui você também encontrará a versão rústica da massa brioche salgada, para experimentar.
Os ingredientes principais são farinha, ovos, manteiga, fermento e a facilidade de preparação para depois realizar macios “maritozzi” com creme, brioche de tudo, tranças e croissants de brioche, rosquinhas com passas e anis semelhantes às da confeitaria.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 1 Peça
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 250 g farinha Manitoba
- 250 g farinha 00
- 180 g manteiga (macia à temperatura ambiente)
- 100 g leite
- 3 ovos grandes (ou 4 ovos médios)
- 80 g açúcar
- 20 g mel
- 20 g fermento biológico fresco
- 5 g sal
- 1 pacotinho vanilina
- q.b. raspas de limão (raladas)
Passos
1 – Em uma tigelinha, bata os ovos inteiros. Para obter 180 gramas de ovos, podem ser suficientes 3 ovos grandes ou 4 ovos médios.
2 – Em outra tigelinha, despeje o leite frio com o açúcar, o mel e o fermento biológico esfarelado.
3 – Em uma tigela grande para a massa, coloque as duas farinhas peneiradas e adicione aos poucos os ovos batidos. Em seguida, adicione o leite, sempre aos poucos, até que seja totalmente absorvido. Misture a massa na tigela com uma espátula, pois será macia e pegajosa.
4 – Finalmente, adicione a manteiga macia em duas ou três vezes, até que seja totalmente absorvida e, por último, adicione o sal, a vanilina e as raspas de limão raladas.
5 – Neste ponto, deixe a massa descansar por 15/30 minutos coberta. Após o tempo de descanso, comece a amassá-la novamente na tigela, formando dobras de fora para dentro, para compactá-la e torná-la lisa e homogênea. Ajude-se com pequenas polvilhadas de farinha.
6 – Cubra a tigela e deixe a massa brioche crescer até dobrar, isso levará cerca de 4 horas, mas o tempo de fermentação será relativo à temperatura externa.
7 – Vire a massa fermentada sobre uma superfície enfarinhada, manuseie-a um pouco para compactá-la e esvaziá-la levemente e prepare-se para dar a forma desejada ou porções, dependendo da receita que você escolheu realizar.
Você obterá uma massa brioche macia, perfumada e, sobretudo, que derrete na boca a cada mordida.
