A pastiera napolitana, sua majestade rainha dos doces italianos, receita que preparo há muitos anos na ocasião das festas de Páscoa, não vai decepcioná-los. Não acredito que exista algo absoluto e original, além dos regulamentos, existe tudo o que é transmitido pelas tradições de cada família.
Para nós, a pastiera napolitana nunca deve faltar entre os doces de primavera, especialmente na Páscoa, e é devorada num piscar de olhos. Por isso, sempre faço mais de uma e muitas vezes as dou de presente. Não é difícil de fazer, então não se assustem, é só um pouco mais trabalhosa para combinar o equilíbrio certo dos ingredientes e montá-los entre si.
A quantidade desta receita é para uma forma de 24 cm de diâmetro, suficiente para 8-10-12 pessoas, então providencie ricota fresca, bom manteiga, trigo já cozido, cidra cristalizada, faça 7 rigorosas tiras na crostata e está feito.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 12Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 380 farinha 00
- 150 açúcar
- 150 manteiga
- 2 ovos
- 1 pacote vanilina
- 1 pitada sal
- raspas de meio limão
- 350 g trigo cozido
- 80 ml leite
- 25 g manteiga
- casca de meio limão inteira
- 500 g ricota (de vaca ou mista)
- 50 g açúcar
- 4 ovos (inteiros)
- 1 gema
- 50 g cidra cristalizada (cortada em pedacinhos)
- 1 pacote vanilina
- 1 colher de sopa água de flor de laranjeira
- 1/2 colher de chá canela em pó
- raspas de limão
Passos
Comece a preparar o trigo, que já está cozido em potes de vidro. Coloque-o em uma panela com o leite, a manteiga, a casca de limão inteira e cozinhe em fogo baixo até virar um creme.
Mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela e quando virar uma mistura cremosa, desligue o fogo, retire a casca de limão e deixe esfriar.
Enquanto isso, prepare a massa, que pode ser amassada à mão ou no processador com o modo de espiga. Em uma tigela ou no copo do processador, coloque a farinha, o açúcar, a vanilina, a pitada de sal, a manteiga fria cortada em pedaços, os ovos inteiros, as raspas de limão. Amasse a mistura até incorporar bem todos os ingredientes.
Na superfície enfarinhada, termine de amassar a massa, até ficar uma mistura lisa e homogênea.
Em seguida, envolva a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Em uma tigela grande, coloque a ricota peneirada, adicione o açúcar, os ovos e os outros ingredientes Misture bem a mistura até ficar lisa e cremosa. Você também pode usar o processador, colocando tudo no copo com uma breve batida na velocidade mínima de amassar.
Adicione à ricota o trigo cozido, que já esfriou, e a cidra cristalizada cortada em pedacinhos. Misture bem os ingredientes e, por fim, como faziam as avós, prove a mistura, pois já poderá sentir o sabor da pastiera e ajustar os aromas ao seu gosto.
Pegue a massa, reserve 14 da massa que servirá para fazer as 7 tiras sobre o bolo, e abra o restante sobre dois pedaços de papel manteiga enfarinhados, com espessura de 2-3 milímetros.
Unte e enfarinhe uma forma de 24 cm de diâmetro e coloque a massa dentro, cobrindo grande parte da borda. Despeje a mistura de ricota e trigo e distribua uniformemente.
Dobre levemente a borda da massa até tocar o creme de ricota.
Com o resto da massa reservada, faça 7 tiras com uma carretilha ondulada e coloque-as sobre o bolo, fixando-as de uma borda à outra. Primeiro coloque 4 tiras em diagonal e depois 3 tiras cruzadas entre si.
Pré-aqueça o forno a 170°C e asse a pastiera na prateleira central por 1 hora. Quando a massa estiver cozida e dourada, desligue o forno e deixe descansar dentro até esfriar.
Por fim, retire-a, tire-a da forma e polvilhe a pastiera napolitana com açúcar de confeiteiro.
Ela se conserva por muitos dias na geladeira, se conseguir resistir, ou pode ser congelada.
