Existem receitas que não se escrevem apenas, guardam-se. O patê de fígados para crostini é uma delas. Em casa eu preparava nos dias especiais, no domingo ou durante as festas, quando a cozinha já começava a perfumar desde cedo e o pão era tostado no último momento, enquanto todos esperavam para “provar só um crostini”.
Era um ritual simples, feito de pequenos gestos transmitidos sem necessidade de anotações. Hoje preparo do mesmo jeito: poucos ingredientes, sabores verdadeiros e aquela cremosidade que dá vontade de repetir.
Este patê de fígado de frango caseiro é intenso, envolvente e perfeito para abrir um almoço em família ou um aperitivo entre amigos. Uma receita simples, mas cheia de memória.
Se você procura uma receita fácil para crostini com fígado, esta é a certa: procedimento simples e resultado garantido. Além disso, é opcional a adição de 1 colher de sopa de alcaparras dessalgadas e 2 filés de anchova com azeitonas pretas sem caroço — esses ingredientes acentuam o sabor do patê, dando-lhe um caráter mais forte e decidido.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 400 g fígados de frango (incluindo o coração)
- 40 g manteiga
- 2 colheres de sopa azeite extra-virgem (cerca de 20-30 g)
- 1/2 cebola branca (fatiada finamente)
- 1 dente alho
- 250 g mix de picles em vinagre (em conserva)
- 60 g vinho branco seco (meio copo)
- a gosto sal, pimenta-do-reino, louro
- 2 colheres vinagre branco
Passos
1. Limpe os fígados
Enxágue bem os fígados de frango em água fria. Remova eventuais partes verdes ou nervos e seque bem com papel-toalha.
2. Prepare o refogado
Fatie finamente a cebola. Em uma frigideira aqueça o azeite extra-virgem junto com a manteiga, depois adicione a cebola e o dente de alho e deixe murchar delicadamente por cerca de 5 minutos.3. Adicione o mix de picles
Acrescente ao refogado o mix de picles bem escorrido e deixe dar sabor por alguns minutos. Este passo dá ao patê uma nota viva.
4. Cozinhe os fígados
Junte ao refogado os fígados e 1 folha de louro, e doure em fogo médio por 5-8 minutos, mexendo frequentemente. Neste ponto, é opcional a adição de 1 colher de sopa de alcaparras dessalgadas, 2 filés de anchova e 1 colher de azeitonas pretas sem caroço, pois tornam o patê menos delicado, conferindo-lhe um caráter mais decidido, forte e saboroso.5. Regue com o vinho e complete o cozimento
Despeje o vinho branco e deixe evaporar completamente o álcool. Continue o cozimento por mais 10-15 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Termine o cozimento até que os fígados estejam macios, não secos, e o líquido do fundo tenha reduzido.
6. Bata
Transfira a mistura para o processador enquanto ainda estiver morna. Adicione 2 colheres de vinagre branco e bata até obter um creme não muito liso. Ajuste o sal e a pimenta conforme seu gosto.
7. Repouso
Coloque o patê em uma tigela, cubra com filme plástico em contato e deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
Como servir
Como servir o patê de fígados para crostini perfeitos
Para degustar melhor:
– Corte pão caseiro em fatias finas
– Torre-o levemente no forno ou em uma chapa (se gostar, esfregue um dente de alho fresco no pão quente)
– Espalhe o patê em temperatura ambiente
– Finalize com um fio de azeite extra-virgem ou uma pitada de pimenta-do-reino
O contraste entre o pão quente e crocante e o creme de fígado macio e saboroso torna este aperitivo sempre irresistível.
Conservação
O patê se conserva na geladeira por 4-7 dias em um recipiente hermético. Antes de servir, deixe em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos, assim voltará a ficar cremoso e perfumado como recém-feito.
