O pecorino vegano fermentado é uma deliciosa alternativa ao clássico queijo maturado, pensado para quem segue uma alimentação vegetal ou é intolerante a produtos lácteos. Nesta versão enriquecida, a preparação prevê a adição de probióticos e ácido láctico (clique no link para comprar) para iniciar um processo de fermentação natural que dá ao queijo um sabor mais complexo, autêntico e ligeiramente ácido, muito próximo do pecorino tradicional.
A base vegetal é batida até obter um creme liso, depois é engrossada por alguns minutos em uma panela no fogão e deixada fermentar por apenas 24 horas. Após a solidificação e o breve período de maturação na geladeira, o pecorino vegano adquire uma consistência compacta e um sabor marcante, perfeito para ralar ou servir em fatias.
A fermentação com probióticos não só melhora o sabor, mas também enriquece o produto com microorganismos benéficos para o intestino, tornando-o um alimento funcional além de saboroso.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 24 Dias
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: uma forma de 400 gr
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 25 g castanhas de caju (naturais, não torradas)
- 25 g amêndoas peladas (naturais, não torradas)
- 60 g fécula de batata
- 15 g amido de tapioca (não a farinha, o amido)
- 100 g iogurte de soja (natural, sem açúcar)
- 70 g leite de coco (o cremoso na lata)
- 20 g óleo de coco desodorizado
- 20 g miso claro
- 1/2 colher de chá alho em pó
- 8 g fermento nutricional (em pó ou flocos)
- 5 g sal fino
- 2 cápsulas probióticos Acidophilus
- 2 g Ácido láctico (em pó)
Passos
Em uma tigela com água fria, coloque de molho as castanhas de caju e as amêndoas por 24 horas. Como alternativa, você pode deixá-las de molho em água fervente por 1 hora.
Despeje todos os ingredientes, exceto os probióticos, em um liquidificador potente e bata bem, até obter um creme liso de consistência cremosa.
Despeje a mistura em uma panela antiaderente e acenda o fogo baixo.
Com uma espátula, mexa o creme para não grudar.
Serão necessários cerca de 7 minutos para solidificar.
Misture a massa engrossada na panela e depois desligue o fogo.
Enquanto a mistura esfria um pouco, unte ligeiramente a superfície de trabalho e prepare as 2 cápsulas de probióticos.
Despeje a mistura sobre a superfície de trabalho e espalhe um pouco com as mãos. Abra as cápsulas de probióticos e espalhe o pó sobre a massa.
Amasse com as mãos enquanto ainda está quente, para incorporar bem os probióticos.
Unte uma forma e coloque a mistura dentro, pressionando bem e alisando a superfície.
Depois, coloque um pedaço de filme plástico por cima e deixe esfriar antes de colocar na geladeira.
Após 8 horas na geladeira, vire-o, coloque sempre o filme plástico na superfície e coloque na geladeira por mais 8 horas. Por fim, retire da forma, polvilhe com amido de milho em pó e embrulhe em um papel manteiga. Deixe na geladeira por mais 12 horas.
Está pronto para ser degustado. Quanto mais tempo passa, mais saboroso fica. O ácido láctico também atua como conservante.
