As piadine folheadas com azeite de oliva e as macias são as duas versões que proponho nesta receita. A primeira versão, a piadina folheada com azeite de oliva, terá uma consistência mais seca, enquanto a versão macia será a mais indicada para rechear.
Com poucos ingredientes e muita simplicidade você pode fazer em casa as piadine folheadas com azeite de oliva e as macias usando a chapa própria para piadine ou uma frigideira antiaderente comum de fundo grosso. São um ótimo substituto do pão e se conservam frescas por vários dias. Não deixe de experimentar também a versão abruzzesa da piadina, o pão na frigideira il pizzillo sem fermento.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 600 g farinha 0
- 250 g água (fervente)
- 50 g azeite de oliva
- 1 colher de chá sal (pouco)
- 600 g farinha 0
- 250 g leite (quente – ou metade leite e metade água)
- 90 g banha (ou metade banha e metade óleo de girassol)
- 1 colher de chá sal (pouco)
- 1 pitada açúcar
- 2 pitadas bicarbonato
Preparo
Prepare os ingredientes para a versão de piadina que você escolheu. Misture tudo numa tigela e depois trabalhe à mão sobre a superfície até obter um bolinho compacto e homogêneo. Deixe descansar por 30 minutos dentro de um saco plástico para alimentos.
Passado o tempo de descanso, pegue a massa e corte em seis partes iguais formando 6 bolinhas de cerca de 150 g cada. Guarde-as sempre no saquinho plástico fechado enquanto for abrindo as massas.
Enquanto isso, coloque a chapa para piadine ou a frigideira para aquecer no fogo em chama alta e comece a abrir as piadine com o rolo. Dê a elas uma forma redonda e uma espessura de cerca de 1,2 milímetros.
Baixe o fogo da chapa e cozinhe a piadina furando-a aqui e ali com as pontas de um garfo. Deixe cozinhar 2 minutos de um lado e 2 minutos do outro. Depois retire da chapa quando estiver cozida e deixe esfriar.
As piadine feitas em casa se conservam por vários dias fechadas num saquinho plástico para alimentos e, se quiser, podem também ser congeladas. Quando necessário são um ótimo substituto do pão.
