As pittule pugliesi ou pettole são bolinhas de massa fermentada, muito macias, fritas e servidas salgadas ou doces. São um prato típico do período natalino e nunca faltam na mesa das festas, simples ou recheadas com legumes, ou doces com açúcar ou uma calda de vinho cozido ou mel.
As pittule fritas fazem parte da história dos pratos pobres de antigamente, quando se enchia a mesa com o que se tinha em casa, são comidas em uma só mordida e uma leva a outra. Para as crianças, eram dadas no café da manhã com mel e os adultos ainda as apreciam hoje em dia, mesmo recheadas com bacalhau, couve-flor, pontas de chicória.
Em outras regiões, também existe o costume dos bolinhos doces e salgados durante as festas de Natal, minha mãe, por exemplo, adorava aqueles recheados com cardos. Nesta receita, faremos simples para servir com salgados ou depois de passá-las em bastante açúcar para doce. Para os vegetarianos, há também os bolinhos de mar com algas e alcaparras, para experimentar.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 50 Peças
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 farinha 00
- 400 ml água (morna)
- 12.5 fermento biológico fresco (meio tablete)
- 15 g sal
- 2 colheres de chá azeite de oliva
- 1 colher de chá mel
- 1/2 l óleo de sementes (para fritar)
Passos
Coloque a farinha em uma tigela grande, abra um espaço no meio e esfarele o fermento fresco.
Adicione a água morna e o mel aos poucos, misture a farinha e o fermento com um garfo. Acrescente o sal, o azeite e misture a massa, que deve ser muito macia.
Agora, você precisará sujar as mãos e bater a massa na tigela por pelo menos 10 minutos, para que incorpore o máximo de ar possível, enquanto forma a rede de glúten.
Bata a massa, com vigor, nas laterais da tigela e quando começarem a aparecer as primeiras bolhas de ar, pare e deixe-a crescer, coberta, até dobrar de tamanho.
Após o tempo de fermentação, que varia de 2 a 4 horas, dependendo da temperatura ambiente, você pode proceder à fritura das pittule.
Coloque o óleo de sementes em uma panela para fritura e aqueça-o.
Com duas colheres, uma pequena e uma grande, formará as bolinhas e as fritará no óleo quente. Com a colher pequena, pegue uma porção de massa, coloque sobre a colher grande, forme uma bolinha e com a colher pequena coloque a pittula no óleo. Eu mantenho a colher pequena mergulhada em um copo com água e depois escorro as pittule prontas com uma colher de aranha.
Frite de 6 a 7 bolinhas por vez, por alguns minutos, até dourar de maneira uniforme e depois escorra-as colocando em uma tigela com papel absorvente.
Estão prontas para serem comidas, quentes são ótimas, mas também frias.
