O primo sale com coalho vegetal feito em casa é mais fácil do que você pensa e pode ser feito até mesmo com o leite fresco do supermercado. E então, com o soro que sobra, você pode fazer uma deliciosa ricota.
Você vai precisar de leite fresco integral, não parcialmente desnatado, aquele do refrigerador do supermercado, então um coagulante vegetal que se compra na farmácia, um termômetro para alimentos, uma forma furada de 15 cm de diâmetro e 7 cm de altura.
Com 4 litros de leite e poucos passos você obterá um queijo de 700 gramas, que não é nada mal para desfrutar de um delicioso queijo fresco feito em casa, em apenas 2 horas. Além disso, você pode enriquecê-lo com os ingredientes que preferir, rúcula, cebolinha, azeitonas, nozes, pimentão e será um sucesso garantido.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: um queijo de 700 gr.
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 4 l leite integral fresco (do refrigerador)
- 4 colheres de chá coalho vegetal (da Empresa Rappelli)
- 20 ml água
- 2 colheres de chá sal fino
Passos
Para cada litro de leite corresponde 1 colher de chá de coalho vegetal e 1/2 colher de chá rasa de sal (de acordo com seu gosto).
Despeje o leite em uma panela grande, que deve ser de aço ou cobre, e leve ao fogo baixo, até atingir a temperatura entre 37/38 graus. Meça com o termômetro de imersão para alimentos.
Enquanto isso, coloque o coalho vegetal em um copinho e dilua-o em 20 ml de água. Calcule 1 colher de chá de coalho para cada litro de leite se quiser fazer uma quantidade maior ou menor.
Desligue o fogo, mexa o leite com uma colher de pau e, enquanto mexe, adicione no redemoinho o coalho. Pare o movimento circular mexendo no sentido oposto e pare imediatamente.
Coloque a tampa na panela e deixe repousar em um ambiente quente, sem mexer, por 40 minutos.
Depois de 40 minutos a magia do queijo está feita. A coalhada está pronta e você verá na panela uma massa gelatinosa que afunda ligeiramente no soro (líquido amarelado)
Com uma faca longa, corte-a em cubos grandes, chegando até o fundo da panela.
Coloque a tampa novamente e deixe a coalhada descansar por mais 10 minutos.
Após o tempo, quebre a coalhada em pedaços menores como amendoins, usando um batedor de confeitaria.
Neste ponto, você pode decidir se deixa o primo sale natural e simples, ou, além do sal, adicionar os ingredientes que deseja para enriquecer seu queijo fresco.
Por exemplo: um punhado de rúcula fresca grosseiramente picada, cebolinha finamente fatiada, ou algumas nozes trituradas, azeitonas verdes, ou pimenta fresca, ou trufas ou cogumelos porcini secos.
Adicione o sal fino e misture delicadamente. Neste caso, eu também adicionei 2 colheres de sopa de cebolinha finamente fatiada.
Deixe saborizar por 2 minutos, depois, com uma escumadeira ou uma aranha, retire a coalhada e transfira para uma forma de 15 cm de diâmetro e 7 cm de altura.
Você pode posicionar a forma dentro da pia da cozinha ou em uma tigela grande, para escorrer o excesso de soro.
Com as mãos, pressione o queijo na forma, coloque um pratinho e um peso por cima para escorrer o soro mais rápido e compactar bem o queijo.
Deixe o soro escorrer do queijo por cerca de 2 horas.
Enquanto isso, filtre o soro que você reservou e faça a ricota ou conserve-o.
Você obterá cerca de 2 litros e meio de soro e pode fazer imediatamente uma deliciosa ricota adicionando 1 litro de leite (veja a receita da ricota).
Se, no entanto, você quiser conservá-lo para outros usos, bebidas, em smoothies, ou no lugar da água ou do leite em massas de pão ou doces, transfira-o para as mesmas garrafas de leite, bem fechado, e conserve na geladeira por 8 dias.
Após 2 horas, o soro estará quase todo escorrido e o queijo estará bastante compacto. Faça uma virada do queijo dentro da forma, salgue a superfície com uma pitada de sal fino e coloque na geladeira.
Após 12 horas estará seco, vire-o para fora da forma, salgue o outro lado e conserve na geladeira por 4/5 dias. É ótimo, saboroso e será uma satisfação tê-lo feito em casa com suas próprias mãos.
