Se tem uma coisa que aprendi ao longo dos anos, é que muitas preparações que parecem “impossíveis” de fazer em casa são na verdade incrivelmente simples. Os queijinhos veganos se encaixam perfeitamente nessa categoria: cremosos, delicados, versáteis e, acima de tudo, naturais, sem aditivos ou ingredientes artificiais.
Costumo prepará-los quando quero um lanche saudável ou algo leve para passar no pão. A textura é macia e o sabor é delicioso, lembram mesmo os queijinhos clássicos e derretem agradavelmente em sopas leves.
São perfeitos para quem segue uma alimentação vegana, para quem é intolerante à lactose, ou simplesmente para quem quer inserir mais ingredientes vegetais na sua cozinha.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 16 unidades
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 50 castanhas de caju (cruas)
- 250 g água
- 125 leite de coco (cremoso em lata)
- 75 g iogurte de soja (natural)
- 35 g amido de tapioca (não a farinha, amido)
- 10 g óleo de coco
- 10 g miso
- 6 g sal fino
- 5 g vinagre de maçã
- 3.5 g agar-agar
- 1.5 ácido lático (opcional, mas faz a diferença)
Passos
1. Preparar as castanhas de caju
Deixe as castanhas de caju de molho por 4 horas em água fria.
Ou, como alternativa, cubra-as com água fervente por 30 minutos para uma versão rápida.
Escorra bem.2. Liquidificar
No liquidificador, junte:
– as castanhas de caju escorridas com a água e comece a bater bem até ficarem cremosas e lisas
– em seguida adicione todos os ingredientes listados
Bata novamente até obter um creme liso e homogêneo.3. Cozinhar
Despeje a mistura em uma panelinha antiaderente.
Cozinhe o creme em fogo baixo, mexendo para não grudar, até que fique firme e se solte das paredes da panela.4. Moldar os queijinhos
Despeje a mistura em uma forma redonda de cerca de 14 cm de diâmetro (um recipiente plástico também funciona) forrada com filme plástico.
Nivele a superfície e feche as pontas do filme por cima.
5. Resfriamento
Deixe esfriar em temperatura ambiente por 15 minutos.
Transfira a forma para a geladeira por 1–2 horas, até que a mistura fique compacta.6. Corte
Quando a mistura estiver sólida, retire-a da forma com todo o filme plástico.
Com uma faca de lâmina lisa, corte em 8 pedaços.
7. Embalagem e conservação
Enrole os queijinhos um a um em um pequeno quadrado de papel alumínio ou filme plástico.
Conservam-se na geladeira por 6-7 dias em um recipiente hermético, e, se desejar, também podem ser congelados.
🌱 Variações
Com páprica: Adicione à massa quente ½ colher de chá de páprica.
Com ervas: Misture à massa morna cebolinha fresca picada.
Estilo “cheddar”: Para dar a cor típica, acrescente uma pitada de cúrcuma + uma gota de tamari.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso substituir as castanhas de caju?
Sim, embora o sabor mude um pouco. Contudo, pode-se substituir por tofu ou amêndoas sem pele.
Posso substituir o amido de tapioca?
Não, porque o amido de tapioca (não me refiro à farinha de tapioca, que é outra coisa) é a base ideal para dar a consistência correta aos queijinhos. Com outros amidos a mistura ficaria muito gelatinosa.
É necessário usar agar-agar?
É fundamental para obter a consistência certa, típica dos queijinhos.
É necessário o ácido lático e onde o encontro?
Não, mas adicioná-lo aos queijos veganos faz diferença e, sobretudo, contribui para uma boa conservação. Você pode encontrá-lo neste link, clique aqui.
São adequados para crianças?
Sim, têm um sabor delicado que agrada também às crianças e, acima de tudo, são feitos com ingredientes naturais, sem leite de vaca nem resíduos de queijo com aditivos.
