Nesta receita de queijo fresco primo sale sem coalho usaremos apenas 3 ingredientes simples e eu vou mostrar como fazê-lo rapidamente em casa. Ótimo para várias utilizações, inclusive para rechear ravioli ou tortas rústicas.
Para fazer o queijo fresco primo sale sem coalho você vai precisar de um termômetro para alimentos, uma forma perfurada para queijos de 500 g, leite integral fresco ou longa-vida, vinagre branco com alto teor de acidez, de 7% a 9%, sal fino e estará pronto para começar.
Mas eu gostaria de recomendar que vocês também experimentem outros queijos sem coalho animal, completamente vegetais, como, por exemplo, o queijo cremoso de amêndoas ou o queijo com leite de arroz.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Porções: Para uma peça de cerca de 400 g
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 2 l leite integral (fresco ou longa-vida)
- 80 g vinagre de vinho branco (com acidez de 7% a 9%)
- 1 colher de chá sal fino
Preparação
Separem os três ingredientes necessários para fazer o queijo fresco primo sale.
Despeje o leite em uma panela grande, o vinagre em um copo e separe a quantidade de sal.
Coloque a panela com o leite no fogo baixo, deixe aquecer até atingir a temperatura de 50 graus, que você vai verificar com o termômetro.
Adicione 3 colheres de sopa de vinagre, mexa o leite com a colher e espere 2 minutos no fogo.
Quando a temperatura atingir 70 graus, adicione mais 3 colheres de sopa de vinagre, mexa com a colher e desligue o fogo. Espere mais 2 minutos antes de adicionar o vinagre restante e a dose de sal. Misture tudo pela última vez e pare.
Nesse ponto você começará a ver a separação do leite: o soro com cor ligeiramente amarelada e a coalhada em flocos de leite coagulado. Coloque uma tampa na panela e deixe descansar por 15 minutos.
Enquanto isso, prepare a forma perfurada para moldar o queijo e posicione-a dentro da pia da cozinha, de modo que o líquido em excesso escorra bem.
Passado o tempo de descanso, retire aos poucos a coalhada com a colher e coloque tudo na forma. Sem pressa, deixe escorrer todo o soro.
Depois de 1 hora, o soro terá escorrido quase todo e você poderá continuar a escorrer na geladeira por mais 2 horas, colocando um pratinho por baixo da forma.
Quando sentir que o queijo está seco, polvilhe a superfície com um pouco de sal, retire-o delicadamente e vire-o dentro da forma, salgando também o outro lado.
Deixe-o descansar na geladeira por pelo menos 24 horas antes de tirá-lo da forma e consumi-lo.
