O queijo vegetal com pimenta-rosa é para quem não tolera lactose ou não usa leite de vaca, então também indicado para veganos. Mas é tão gostoso que todo mundo da família come: veganos, vegetarianos e onívoros.
Na minha receita de queijo vegetal com pimenta-rosa eu uso o leite de arroz caseiro feito com o ChufaMix, um aparelho realmente prático para fazer qualquer tipo de leite a partir de cereais, mas também é possível usar leite de soja ou qualquer outro leite vegetal. Experimentem também o delicioso queijo cremoso de amêndoas super fácil.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 1Peça
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 390 g leite vegetal (a gosto, eu usei leite de arroz)
- 50 g creme vegetal (natural, sem açúcar)
- 35 g fécula de batata
- 5 g lecitina de soja (em grânulos ou em pó)
- 5 g suco de limão
- 4 g levedura nutricional (desativada, em flocos)
- 3 g agar-agar
- 3 g farinha de alfarroba
- 0.50 g alho em pó
- 0.50 g cúrcuma em pó
- 1 colher de chá sal fino (5 gramas)
- 10 g pimenta-rosa em grãos
Utensílios
Para pesar pequenas quantidades, recomendo usar uma balança de precisão.
- Balança de precisão
Preparação
Prepare um recipiente para a forma do queijo. Neste caso usei uma tigela com diâmetro de 10 cm e 8 cm de altura, com a respectiva tampa.
Unte-a por dentro com um fio de azeite e espalhe no fundo uma camada de grãos de pimenta-rosa.
Coloque em uma panelinha antiaderente a quantidade de leite indicada na receita e deixe de lado, enquanto isso prepare os ingredientes para fazer o queijo vegetal.
Agora comece a pesar a lecitina de soja e coloque-a em um copo com 50 g do leite retirado da quantidade da receita e deixe dissolver por cerca de trinta minutos.
Depois, em outros copos separados, pese o agar-agar, a farinha de alfarroba, a fécula de batata e acrescente em cada um pequenas quantidades de leite, sempre retirado da dose da receita, para dissolver os ingredientes.
Nesse ponto pese também os outros ingredientes colocando-os separadamente em outros copinhos.
Prepare a quantidade de creme vegetal, a levedura em flocos, o sal, os aromatizantes de alho e cúrcuma e o suco de limão. Este último ingrediente deve ser adicionado no final da receita.
Enquanto isso a lecitina de soja terá se dissolvido, assim como o agar-agar, a farinha de alfarroba e a fécula de batata. Despeje todos os ingredientes, exceto o suco de limão, na panelinha com o leite, misture bem e deixe repousar por dois minutos.
Leve a panelinha ao fogo baixo e cozinhe a mistura mexendo com um batedor (fouet) para não deixar grudar. Após cinco minutos de cozimento o leite vai virar um creme espesso; continue mexendo até o primeiro ponto de fervura. Conte mais cinco minutos antes de desligar o fogo.
Terminada a cocção, retire a panelinha do fogo e adicione o suco de limão. Em seguida despeje o creme de queijo ainda quente na forma e deixe esfriar por pelo menos 15 minutos antes de fechar com a tampa.
Coloque o queijo vegetal com pimenta-rosa na geladeira e deixe solidificar por pelo menos 2 horas antes de desenformar.
Os queijos vegetais firmam depois de 2-3 horas na geladeira, mas se ficarem 24 horas ficam ainda melhores.
