Não dá pra ficar sem um bom ragu de carne para temperar tagliatelle caseiras de ovo ou para rechear uma cremosa lasanha assada, dar um toque aos nhoques de batata, né? É fundamental usar bons cortes de carne não muito magros e uma ótima marca de passata de tomate, mas isso nem precisava eu dizer.
Já colocou o avental? Vamos começar a preparar o ragu de carne porque o cozimento é lento e precisamos colocar a mão na massa.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fogo baixo
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g carne moída (de boi ou mista: boi/porco)
- 700 g passata de tomate (1 garrafa)
- a gosto cebola/aipo/cenoura (ou refogado pronto em pote, veja a receita)
- 1 copo vinho (branco ou tinto)
- 1 pitada noz-moscada
- a gosto azeite de oliva
- 1 folha louro
- a gosto sal
Preparo
Pique a cebola, o aipo e a cenoura para o refogado e coloque os legumes numa panela de bordas altas junto com algumas colheres de azeite de oliva. Deixe dourar por 3 minutos.
Você pode usar o refogado pronto em pote, veja aqui como fazer.
Um truquezinho: lave a carne moída em água corrente. Depois de escorrê-la e secá-la com papel-toalha, junte ao refogado, então com uma colher de pau esmigalhe a carne na panela enquanto ela doura no azeite por pelo menos 10 minutos.
Quando a carne tiver absorvido seus sucos, aumente o fogo e despeje o vinho por cima. Deixe evaporar até que todo o álcool tenha ido embora.
Diminua o fogo, adicione a pitada de canela, a folha de louro, uma pitada de pimenta moída e alguns pitadinhas de sal. Deixe a carne pegar sabor por 2 minutos antes de juntar o tomate.
Agora adicione o tomate, aos poucos e não tudo de uma vez. Coloque duas conchas de tomate, mexa o ragu e deixe cozinhar até reduzir. Junte mais duas conchas de tomate e continue assim até usar toda a passata.
Por fim adicione um copo de água, mexa o ragu, ajuste o sal e abaixe o fogo. Deixe cozinhar por cerca de uma hora e meia com a tampa. Mexa de vez em quando e se estiver muito grosso antes de uma hora, acrescente mais um copo de água (ou leite) e termine o cozimento do ragu de carne.
