Vocês vão conquistar todo mundo, grandes e pequenos, com os ravioli feitos em casa e 10 jeitos de recheá-los com sabor e criatividade.
Sem pânico, o procedimento é mais simples do que você imagina depois que preparar a massa de ovos com farinha e ovos frescos. Feita a massa, abra-a à mão com o rolo ou com a máquina de macarrão e, depois de obter uma folha bem fina, recheie com o recheio preferido, dando ao ravioli a forma que quiser: quadrada, redonda ou triangular.

A MASSA PARA OS RAVIOLI FEITOS EM CASA
Para obter 40 ravioli você vai precisar de: 400 g de farinha 00 – 3 ovos frescos – uma pitada de sal – 1/2 copinho de água (o truque da vovó: água e um pouco de vinho branco) e um punhado de sêmola de trigo duro para polvilhar por cima e por baixo dos ravioli.
Comece peneirando a farinha, bata os ovos com a pitada de sal e misture os dois ingredientes. Quando os ovos estiverem incorporados à farinha, junte gradualmente a água até obter uma massa lisa e elástica. Sove sobre a superfície por pelo menos 5 minutos, depois envolva o naco de massa com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.

Passado o tempo de descanso, abra a massa em folhas finas, à mão com o rolo ou, mais facilmente, com a máquina de macarrão. Faça dois longos retângulos de massa, coloque sobre a primeira colheradas do recheio, bem espaçadas, e cubra com a segunda folha de massa. Faça as duas folhas aderirem entre si e modele os ravioli cortando com uma roda corta-massa. Você também pode usar forminhas prontas para ravioli e fazê-los no formato desejado. Por fim, polvilhe com sêmola de trigo duro e disponha em uma bandeja para secar. Os ravioli também podem ser congelados e, na hora de usar, vão direto para a água fervente sem descongelar.

RAVIOLI FEITOS EM CASA E 10 JEITOS DE RECHEÁ-LOS
A escolha é ampla: desde o clássico recheio de carne até o magro com ricota e espinafre, ou outras opções criativas. Veja 10 jeitos de rechear, todos para experimentar, picando os ingredientes e misturando entre si.

1 – RECHEIO DE CARNE
100 g de peito de frango assado
100 g de carne cozida
50 g de presunto cozido
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 gemas de ovo
sal, pimenta, noz-moscada a gosto

2 – RICOTA E ESPINAFRE
250 g de ricota bem escorrida
150 g de espinafre cozido e espremido
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 ovos inteiros
sal, pimenta, noz-moscada a gosto

3 – ATUM
300 g de atum escorrido
3 ovos cozidos
50 g de alcaparras
1 noz de manteiga

4 – COM ALCACHOFRAS
6 corações de alcachofra cozidos
2 ovos inteiros
2 colheres de sopa de creme de leite
2 colheres de sopa de farinha para dar liga
sal, pimenta a gosto

5 – COM BERINJELA
1 berinjela, fatiada sem casca e refogada
50 g de presunto cozido
50 g de ricota bem escorrida
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
hortelã, sal, pimenta a gosto

6 – SALMÃO
250 g de salmão defumado
150 g de ricota bem escorrida
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
cebolinha a gosto, sal

7 – BATATA E GORGONZOLA
400 g de batatas cozidas e amassadas
50 g de gorgonzola
salsa picada a gosto, sal

8 – CEBOLA E PECORINO
500 g de cebolas refogadas na manteiga
80 g de pecorino ralado
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
sal, pimenta, hortelã a gosto

9 – RICOTA E NOZES
250 g de ricota bem escorrida
50 g de nozes picadas
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 gemas de ovos cozidos
raspa de limão ralada, sal, pimenta, noz-moscada a gosto

10 – COM LEGUMES
200 g de batatas cozidas e amassadas
80 g de cenouras cozidas
80 g de abobrinhas cozidas
1/2 alho-poró
1 gema de ovo
sal, pimenta a gosto