Para fazer os rolinhos de grão-de-bico e cogumelos enrolados em papel de arroz, precisamos de algumas folhas de papel de arroz, grão-de-bico pré-cozido, cogumelos Pleurotus, beterraba vermelha pré-cozida e especiarias. É uma receita muito simples de fazer e especialmente saborosa, vegetariana ou vegana que você pode servir acompanhada de molhos à vontade, eu gosto muito com o molho aioli feito com leite de soja.
As folhas de papel de arroz são facilmente encontradas no supermercado, nos corredores de alimentos asiáticos, e em poucos minutos se reidratam na água e estão prontas para ser enroladas com o recheio. O grão-de-bico e a beterraba vermelha pré-cozidos aceleram a preparação, a única cocção será saltear os cogumelos na frigideira por alguns minutos antes de misturá-los à mistura para os rolinhos.
A cocção que faremos é no forno crocante, mas também podem ser feitos na fritadeira a ar, ou fritá-los na frigideira ou simplesmente salteá-los na frigideira com um fio de óleo ou no vapor. Experimentem também a cocção que preferirem, meus preferidos são no forno crocante.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8 Peças
- Métodos de cozimento: Forno, Fritura a ar
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 150 g grão-de-bico (pré-cozido)
- 150 g cogumelos pleurotus, cozidos, na frigideira
- 40 g beterraba vermelha (pré-cozida)
- 80 água
- 30 g azeite de oliva
- 15 g missô
- 2 colheres de chá cebola frita crocante (já pronta)
- 30 g farinha (2 colheres)
- 30 g farinha de rosca (2 colheres)
- 10 gotas fumaça líquida (opcional)
- quanto baste sal, pimenta preta, alho em pó, páprica
- 8 folhas papel de arroz
Passos
Limpe os cogumelos Pleurotus e corte-os em tiras, depois salteie-os na frigideira com óleo por cerca de 10 minutos, o tempo de cozinhá-los e amolecê-los um pouco. O peso da receita refere-se aos cogumelos já cozidos.
Em um liquidificador, coloque todos os ingredientes, exceto a farinha, a farinha de rosca e o sal. Bata bem tudo até obter uma mistura fina e homogênea. Em seguida, adicione a farinha e a farinha de rosca aos poucos, para dar mais consistência à mistura, prove e ajuste com sal a seu gosto. Deixe descansar por 10 minutos.
Em uma tigela tão larga quanto os discos de papel de arroz, coloque água fria e insira 2 folhas de cada vez para reidratá-las. Em 5 minutos estarão prontas, seja rápido ao usar, senão será mais difícil manuseá-las. Quando estiverem com consistência elástica, retire uma de cada vez e coloque sobre uma superfície de trabalho lisa e antiaderente.
No papel de arroz aberto, coloque no centro uma colher cheia de mistura, dando a forma cilíndrica. Dobre primeiro os lados externos sobre ela, depois enrole os outros dois lados do papel de arroz e feche o rolinho.
À medida que terminar de preparar os rolinhos, coloque-os sobre um prato levemente untado, separados uns dos outros.
Coloque-os sobre uma assadeira untada, pulverize azeite de oliva por cima e asse no forno tradicional, ou na fritadeira a ar por 20 minutos a 200° .
Sirva quente e crocante com um molhinho a gosto, eu gosto muito do aioli feito com leite de soja.
