Podemos preparar durante o ano todo a sopa de favas secas com cogumelos, e ter a alegria de comê-las frescas de maio a julho. Em todo caso, frescas ou secas, as favas são uma rica fonte de proteínas e de preciosos minerais; é uma leguminosa conhecida desde os tempos da Grécia antiga e nunca faltava nas mesas dos romanos.
Com o cozimento a maior parte dos alimentos perde vitaminas e minerais, então comer-las frescas faz com que mantenham intactas suas propriedades nutricionais. Mas a comodidade de tê-las secas o ano inteiro tem suas vantagens. Com as favas cozidas é possível enriquecer sopas e minestrones, unidas a outros legumes cria-se pratos completos, e além disso ficam ótimos purês.
As favas frescas devem ser preparadas imediatamente, enquanto as secas precisam primeiro ficar de molho. As favas secas descascadas, aquelas sem casca, necessitam de 8/10 horas de molho antes de serem cozidas, enquanto as secas com casca pelo menos 16/18 horas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 600 g favas secas (descascadas)
- 500 g cogumelos paris (champignon)
- 3 colheres de chá de refogado pronto em pote
- 1 dente alho
- salsinha (fresca picada)
- a gosto sal + pimenta + azeite de oliva
- 1/2 colher de chá bicarbonato
- a gosto crostini de pão (a gosto; também pode usar pão curasau)
Preparo
1 – Na noite anterior, coloque as favas secas descascadas de molho em uma tigela com água fria e 1/2 colher de chá rasa de bicarbonato.
Depois de cerca de 10/12 horas estarão prontas para serem enxaguadas em água corrente e preparadas para o cozimento.
2 – Coloque as favas em uma panela com água fria e leve ao ponto de fervura. A partir do momento em que a água ferver, cozinhe as favas por 1 hora e 30 minutos. Ao término do cozimento, escorra-as.
3 – Em uma caçarola, se tiver uma panela de barro ainda melhor, coloque 4 colheres de sopa de azeite de oliva e 4 colheres de sopa do preparado de refogado pronto em pote, veja aqui como se faz, ou então pique na hora meia cenoura, salsão, cebola, alho e salsinha e coloque para refogar no azeite.
4 – Junte as favas ao refogado, acrescente sal e pimenta moída, mexa enquanto pegam sabor e reduza o fogo. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.
5 – Enquanto isso, prepare os cogumelos salteados que você terá limpado e cortado em fatias. Em uma frigideira coloque o azeite com 1 dente de alho, junte os cogumelos e salteie por 10 minutos até que tenham evaporado sua água. Ao final do cozimento tempere com sal, pimenta e acrescente aos cogumelos uma pitada de salsinha fresca picada.
6 – Ao terminar o cozimento das favas, elas estarão metade naturalmente reduzidas a purê e metade quase inteiras. Decida como quer servi-las assim ou então termine de transformá-las em um purê completo, amassando com um garfo diretamente na panela.
7 – Sirva as favas com, no centro, algumas colheres de cogumelos salteados, regue com um fio de azeite de oliva e algumas torradinhas. Você pode usar o pão curasau colocado no fundo do prato e ao redor da sopa.
Como sempre, bom apetite!!
