Os suppli’ de arroz com queijo derretido à romana, são chamados de suppli’ ao telefone devido à mussarela derretida dentro que se estica ao morder. Eles se distinguem dos ótimos arancini sicilianos tanto pela forma quanto pelo recheio.
Nas rotisserias romanas, são servidos quentes e o apreciador espera ver o fio da mussarela se esticar até queimar a língua, é quase um divertimento enrolá-lo até quebrar e depois devorá-lo de uma só vez. Eles também são servidos em restaurantes como aperitivo antes dos pratos principais.
Na minha família, era quase uma tradição fritá-los no sábado à noite e servi-los junto com a pizza. Os suppli’ ao telefone eram feitos com um simples risoto de tomate cozido com temperos e muito manjericão, uma pitada de carne moída e mussarela.
Com a quantidade desta receita, você obterá 12 suppli’ com queijo derretido à romana na típica versão caseira.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 12Unidades
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 200 g arroz (Carnaioli ou adequado para risotos)
- 350 g purê de tomate
- 150 g carne moída de boi (ou mista boi e porco)
- 400 g caldo de legumes (ou caldo de carne)
- q.b. aipo, cenoura, cebola, alho, manjericão (para o refogado)
- 1/2 copo vinho branco
- 4 colheres de chá queijo parmesão ralado (ou queijo pecorino romano)
- 1 mussarela (para pizza, seca e pouco suculenta)
- 2 ovos
- q.b. farinha de rosca
- 1/2 l óleo de amendoim
Passos
Em uma panela larga e com bordas altas, de preferência um salta pasta, coloque algumas colheres de azeite de oliva e refogue os temperos picados, meio talo de aipo, meia cenoura, meia cebola e um dente de alho. Como alternativa, você pode refogar 3 colheres do prático refogado pronto no pote, que na minha casa nunca falta e está sempre à mão. Prepare também um punhado generoso de manjericão fresco e reserve.
Adicione o manjericão fresco picado ao molho e deixe cozinhar o ragu por alguns minutos, apenas o tempo suficiente para ele absorver o sabor. Enquanto isso, prepare o caldo quente de carne ou de legumes, até mesmo feito com cubo de caldo. Depois que o molho cozinhar por alguns minutos, adicione o arroz, mexa e cozinhe até ficar al dente, adicionando algumas conchas de caldo de vez em quando, para evitar que grude.
Experimente o risoto e, se necessário, ajuste o sal e polvilhe com pimenta preta moída. Por fim, desligue o fogo e transfira para uma tigela para esfriar e adicione o queijo parmesão ralado ou, se preferir, o queijo pecorino romano ralado.
Corte a mussarela para pizza em pequenos retângulos. Em um prato, bata os ovos e adicione uma pitada de sal. Em outro prato, coloque a farinha de rosca e comece a preparar os suppli’.
Como referência, você pode usar uma colher de sopa para pegar a quantidade de arroz para um suppli’, que você colocará na palma da mão aberta. Coloque a mussarela no meio e feche o suppli’ de arroz dando a típica forma cilíndrica alongada. Em seguida, passe no ovo batido e termine empanando na farinha de rosca.
Para fritar os suppli’, aconselho a usar óleo de amendoim em uma panela alta. Será necessário meio litro, que você aquecerá até 180 graus. Em seguida, mergulhe 2 de cada vez os suppli’ e frite por 3 minutos, até dourar. Com uma escumadeira (muito útil tanto para mergulhar quanto para escorrer os suppli’), escorra-os e coloque-os em uma tigela com papel toalha para absorver o excesso de gordura.
Os suppli’ com queijo derretido à romana, aqueles com o fio do telefone, estão prontos para serem servidos quase quentes para não perder o efeito da mussarela que estica. Mas garanto que são bons também mornos ou frios.
