As tagliatelle de ovo com grana e manjericão feitas à mão em poucos minutos, para um prato principal saboroso que combina com qualquer molho. Mas você sabia que a tagliatella “oficial” deve ter uma largura de 7 mm crua, enquanto a fettuccina deve ser mais estreita, ou seja, de 3 a 5 milímetros? Descobri essa sutil diferença há poucos anos, quando tive a dúvida de como chamar minha massa caseira, tagliatelle ou fettuccine.
Nesta receita, vamos transformar a receita clássica da tagliatella, reduzindo pela metade a quantidade de ovos e adicionando manjericão e parmesão à massa. E enquanto você está com a mão na massa, experimente fazer também as sagne ‘ncannulate fettuccine torcidas , sem ovos.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 400 g farinha 0
- 160 ml água
- 40 g Grana Padano ralado
- 2 ovos (médios)
- 2 colheres de chá sal fino (escassas)
- azeite de oliva (2 colheres de chá)
- manjericão (um punhado, fresco picado)
- q.b. sêmola (para secar a massa)
Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma tigela: a farinha peneirada, a água, os ovos, o queijo ralado, o sal, o azeite e o manjericão picado finamente. Comece a misturar os ingredientes, primeiro com um garfo, depois, quando tiver coletado toda a farinha, continue à mão.
Enfarinhe a superfície de trabalho e amasse a mistura até que fique lisa e homogênea. Envolva em um pano de algodão e deixe descansar por 30 minutos à temperatura ambiente.
Corte a massa em 4 partes e, pegando uma de cada vez, comece a abrir com a máquina de macarrão, a chamada Nonna Papera. Passe a massa várias vezes no rolo liso, começando de 0 até chegar ao último espessura 5. Polvilhe as folhas com sêmola de trigo duro remacinato e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar as tagliatelle.
Pegue uma folha de cada vez e passe as tagliatelle na máquina de macarrão. Sem deixá-las grudarem, coloque-as em uma superfície enfarinhada com sêmola e deixe secar por pelo menos 1 hora antes de cozinhá-las.
São ótimas também com um simples molho branco.
