A tahina (ou tahini) é um creme de sementes de gergelim com sabor único, muito usado na culinária do Oriente Médio. É o ingrediente essencial do hummus, mas também realça molhos, pratos salgados e até sobremesas. Prepará-la em casa com o Monsieur Cuisine é muito simples e permite obter um creme fresco, genuíno e personalizável de acordo com seu gosto.
Em comparação com a industrial, a tahina feita em casa é mais aromática e você pode ajustar a densidade escolhendo a quantidade de óleo. Com esta receita você terá sempre à mão uma tahina fresca, cremosa e sem conservantes para dar um toque especial às suas preparações!
Neste guia você vai descobrir como fazer a tahina passo a passo: ingredientes, procedimento e dicas úteis para conservá-la da melhor forma.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 1 barattolo da 300 gr
- Métodos de cozimento: Preparo com robô de cozinha
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 300 g sementes de gergelim orgânico (descascadas, brancas ou escuras, conforme o gosto)
- 1/2 colher de chá sal fino
- 30 g óleo de girassol (ou de gergelim)
Passos
1. Tostar as sementes de gergelim
Você pode escolher fazer esta etapa no robô ou no fogão, tostando as sementes de gergelim em uma frigideira antiaderente. Em fogo baixo para não queimá-las, mexendo durante a torrefação. Elas só devem liberar seu aroma. Depois deixe-as esfriar antes de passar à moagem. Ou, usando o robô, coloque as sementes de gergelim no copo e selecione o programa Cozimento Personalizado: ajuste 90° – 10 minutos – Velocidade 2. Abra a tampa do copo e deixe as sementes tostadas esfriarem.
2. Triture com o Monsieur Cuisine
Se você tiver o redutor, componente muito útil, insira-o no copo, caso contrário tudo bem sem ele. O redutor do copo ajuda a manter a preparação no fundo sem espalhá-la por todo o recipiente. Triture as sementes de gergelim em 3 vezes. Ajuste: Cozimento personalizado – Temperatura 0 – velocidade 8 por 1 minuto. Ao terminar, empurre as sementes para o fundo do copo e faça uma breve pausa antes de repetir a operação pela segunda vez.
Agora adicione o sal (eu também coloco uma pitada de açúcar ou um pinguinho de xarope de agave, dá um leve contraste e fica muito apetitoso), despeje o óleo e processe pela terceira vez sempre em Temperatura 0 – velocidade 8 por 3 minutos. Deve-se obter um creme liso e aveludado.
Se preferir mais fluido, aumente a quantidade de óleo em 10-20 g.
3. Conservação
Transfira a tahina para um vidro esterilizado, feche bem e conserve na geladeira. Mantém-se fresca por cerca de 3–4 semanas.
Dicas e variações
– Você pode usar sementes de gergelim já torradas para agilizar a preparação.
– Se gosta de sabores intensos, experimente com óleo de gergelim torrado em vez do de girassol.
– Para uma versão mais leve, reduza a quantidade de óleo e obterá uma tahina mais densa.
