A torta pasqualina é simplesmente uma torta rústica da tradição italiana que é servida principalmente nos dias de Páscoa e pasquetta. É preparada em muitas regiões da Itália, e a Ligúria é o berço, mas além do ingrediente principal, espinafre ou acelga, cada família a personaliza do seu jeito.
Nesta receita eu simplifico a vida enquanto preparo o menu da festa, usando a massa folhada já pronta. Acho ela mais delicada e, na minha opinião, depois de sempre tê-la feito com a massa mágica do strudel salgado, ou então com a massa brisée salgada da pizza rústica, penso que a massa folhada envolve com mais leveza o recheio substancioso à base de espinafre, ricota e ovos cozidos.
Falando de personalização familiar, este ano eu a fiz retangular e devo dizer que gostei muito da ideia, especialmente pela comodidade de cortar a torta pasqualina em fatias precisas e retangulares. Mas vocês podem fazer redonda como dita a tradição ou copiar a minha extravagância usando uma assadeira retangular de 24 cm x 20 cm ou para uma assadeira redonda de diâmetro de 22/24 cm.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g espinafre, cozido, fervido (peso líquido após o cozimento e escorrimento)
- 250 g ricota (seca)
- 40 g manteiga
- 50 g pecorino (ralado, ou metade parmesão e metade pecorino)
- 80 g provola (doce)
- 6 ovos (2 para a massa e 4 para o recheio)
- 2 folhas massa folhada (retangular ou redonda)
- 1 dente alho
- q.b. sal + pimenta + noz-moscada + manjerona
Passos
Limpe e cozinhe os espinafres como de costume. Também podem ser usados espinafres congelados.
Depois coloque-os para escorrer em um coador para eliminar o excesso de água.
Em uma panela coloque a manteiga com o dente de alho, que depois será retirado, doure ligeiramente e coloque os espinafres na panela.
Deixe saltear por alguns minutos, adicionando uma pitada de sal e a manjerona.
Apague o fogo e deixe esfriar os espinafres, depois transfira-os para uma tigela grande e com um garfo os pique grosseiramente. Não recomendo usar o liquidificador.
Adicione a ricota escorrida, os dois ovos batidos, o queijo ralado, uma pitada de noz-moscada e a pimenta moída. Misture bem e prove o composto, se necessário adicione mais sal.
Pegue a forma que preferir e forre-a com uma folha de massa folhada.
Despeje dentro o composto de espinafre e ricota e nivele bem. Faça quatro sulcos com uma colher, grandes e profundos para conter um ovo cru inteiro.
Rale sobre os ovos e em toda a superfície a provola doce.
Feche a torta pasqualina com a segunda folha de massa folhada.
Selar bem as bordas e pincelar a superfície com um pouco de óleo.
Com as sobras da massa folhada divirta-se fazendo algumas decorações na torta, eu fiz coraçõezinhos com sementes de gergelim em cima.
Finalmente, com um palito faça alguns furinhos aqui e ali, para que a umidade possa evaporar melhor durante o cozimento.
Asse a torta pasqualina em forno pré-aquecido a 170 graus ventilado, por cerca de 45/50 minutos, até que esteja assada e dourada.
Deixe esfriar na forma antes de retirá-la para servir à mesa.
