As alcachofras recheadas em crosta de massa folhada são uma verdadeira iguaria, que combina o prato principal e o acompanhamento em um único prato. São muito saborosas, fáceis e práticas de preparar; o recheio e as alcachofras cozidas, de fato, podem ser preparados com antecedência. As alcachofras, “vestidas para a festa” desta forma, são bonitas de ver e de apresentar aos nossos convidados. Geralmente uso alcachofras pequenas, porque são mais macias e podem ser envolvidas inteiras na massa folhada. Se, no entanto, você tiver à disposição alcachofras maiores, é melhor dividi-las em duas partes, revestindo e recheando cada metade com a massa folhada.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 2 rolos massa folhada retangular
- 8 alcachofras pequenas (ou 4 grandes)
- 2 colheres vinho branco seco
- q.b. salsa fresca picada
- 150 g presunto cru ou speck (cortado em tiras finas e pequenas)
- 100 g provolone fresco em cubos (ou outro queijo)
- 50 g gorgonzola com mascarpone
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta
- 2 colheres de sopa leite
- 200 ml água
Passos
Começamos limpando as alcachofras, removendo todas as folhas externas mais duras e cortando as pontas quase até a metade da alcachofra.
Lavamos sob água corrente e colocamos, de cabeça para baixo, em uma panela grande contendo 2 dedos de água (cerca de 200 mililitros), 2 colheres de vinho branco e uma pitada de sal fino. Cobrimos e cozinhamos as alcachofras em fogo médio-baixo por cerca de 20 minutos (se forem grandes, levará cerca de 30 minutos).
Checamos de vez em quando com um garfo porque devem ficar macias mas não moles. Em seguida, desligamos, escorremos bem com uma escumadeira, transferimos para um prato e deixamos esfriar completamente. O líquido de cozimento não deve ser descartado; pelo contrário, podemos usá-lo para temperar massa, arroz, etc…
Enquanto isso, preparamos o recheio. Batemos juntos a salsa, o presunto, uma pitada de pimenta moída, os queijos e o leite até obter uma mistura macia.
Desenrolamos os rolos de massa folhada (pode não ser necessário usar ambos, mas prefiro sempre ter um de reserva), esticamos ainda mais fino com o rolo e cortamos quadrados de cerca de 12 cm para o lado, para as alcachofras pequenas; 15/18 cm para as maiores.
Pegamos as alcachofras frias, certificamo-nos de que não há líquido de cozimento dentro delas, abrimos cuidadosamente no centro e recheamos com uma colher de chá (primeira foto à esquerda), pressionando bem o recheio dentro delas.
Colocamos cada alcachofra sobre um quadrado de massa folhada, unimos os vértices opostos do quadrado, dois a dois, como visto nas fotos do meio, até criar uma espécie de pirâmide.
Selamos as fendas ao longo das bordas, simplesmente pressionando a massa com os dedos.
Finalmente, enrolamos o excesso de massa de cada canto da nossa pequena “pirâmide” (terceira foto à direita) e colocamos em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Procedemos até esgotar os ingredientes.
Para que a massa folhada cresça como deveria durante o cozimento, após terminar de formar as alcachofras, colocamos na geladeira por 30 minutos, na assadeira, cobertas com filme plástico (a massa folhada teme o calor e o calor das mãos).
Assamos as alcachofras em crosta a meia altura, em forno pré-aquecido a 200* por cerca de 25 minutos ou até que fiquem douradas. Retiramos do forno e servimos quentes ou frias, conforme necessário, pois são deliciosas de ambas as maneiras.
Bon appetit
