As alcachofras refogadas são uma receita fácil e leve, para utilizar como acompanhamento leve e saboroso para carnes e peixes. Os ingredientes base dessa preparação são poucos, mas pode ser personalizada como mais gostarmos. Podemos preparar as alcachofras refogadas também com antecedência e elas manterão todo o seu sabor intacto. Além de saborosas, as alcachofras também fazem bem à nossa saúde, por isso vale a pena comê-las das maneiras que mais preferimos. Assim cozidas, se prestam a se tornar também um excelente recheio para tortas salgadas.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4/6 porções
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 4 Alcachofras mammole
- 1 dente Alho
- q.b. Sal fino
- q.b. Azeite de oliva extravirgem
- 1 colher Vinho branco seco
- q.b. Salsinha
- q.b. Pimenta
- q.b. Água
Ferramentas
- 1 Despolpador
Preparo
Lavamos e limpamos as alcachofras eliminando a ponta (serão suficientes 3 cm) e as folhas mais externas e duras, até chegar às mais internas e tenras.
Limpamos o talo (mas não o eliminamos) cortando a parte terminal mais dura e eliminamos a casca, também dura e fibrosa.
Cortamos as alcachofras ao meio e eliminamos o feno interno (com uma colherzinha ou o despolpador apropriado). À medida que limpamos as alcachofras, colocamo-las em água fria e limão.
Passamos à cozedura. Colocamos as alcachofras em uma panela alta e adicionamos sal a gosto, um fio de azeite extravirgem, o alho picado finamente, o vinho e 2 dedos de água fria. Cobrimos e deixamos cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos ou até que fiquem tenras quando espetadas com um garfo. Eu prefiro elas quentes, mas são boas também frias. Se a água tender a secar demais, podemos adicionar mais algumas colheres, desde que quente. Muitas vezes adiciono também azeitonas ou pimenta moída fresca à preparação, porque conferem a este prato um toque a mais de que gostamos muito. As alcachofras cozinhadas desta forma ficam saborosas e leves, nada indigestas. No final do cozimento, polvilhe com salsa fresca picada na hora.
A ideia a mais. Se quisermos dar um toque a mais, mas menos leve ao prato, podemos dourar uniformemente as alcachofras por alguns minutos, refogá-las com o vinho, salgar, apimentar e depois adicionar a água para terminar o cozimento. Escolha sua versão preferida para saborear ao máximo as alcachofras refogadas.
Bom apetite
