As anchovas gratinadas podem ser preparadas no forno ou na frigideira; hoje vou falar desta última versão. Quando o forno não colabora, ou quando não temos vontade de ligá-lo, podemos preparar este delicioso segundo prato, usando apenas uma frigideira antiaderente grande e papel manteiga. É uma receita rápida de fazer, boa, saborosa e nutritiva, além de leve, já que as anchovas não são fritas. A cobertura que enriquece as anchovas na frigideira não contém ovos nem lactose e usando farinha de rosca ou farinhas sem glúten, podemos tornar esta preparação realmente adequada para todos. Além disso, a cobertura aromática torna as anchovas gratinadas na frigideira também apetitosas para as crianças, que, em geral, não gostam de peixe.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Primavera
Ingredientes
- 500 g anchovas frescas
- q.b. farinha de rosca (também sem glúten)
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá vinho branco seco (ou 1 colher de sopa de suco de limão)
- 2 colheres de sopa água
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta moída
- q.b. orégano fresco ou seco (ou tomilho)
- q.b. raspas de limão
- 8 tomatinhos cereja (ou do "piennolo")
Passos
Os tempos de preparo que indiquei para esta receita referem-se ao fato de ter as anchovas já limpas e prontas para serem cozidas; caso contrário, é necessário adicionar cerca de 10-15 minutos para limpá-las.
Mesmo que as anchovas já tenham sido limpas pelo nosso peixeiro, vamos enxaguá-las em água corrente e deixá-las escorrer em um escorredor.
Enquanto isso, pique o orégano fresco ou o tomilho, rale finamente as raspas de meio limão, lave e corte ao meio, ou em quatro partes, os tomatinhos.
Em uma tigela coloque as especiarias, as raspas de limão e 3 colheres bem cheias de farinha de rosca, ou semolina de trigo duro ou, ainda, farinha de arroz, farinha de grão de bico (eu prefiro a farinha de grão de bico, porque torna as anchovas ainda mais saborosas e, além disso, é sem glúten), o vinho (que pode ser substituído por outra colher de água ou suco de limão, caso sejam para crianças) e uma colher de azeite extra virgem.
Misture para integrar os ingredientes; formará uma espécie de composto úmido.
Molhe uma frigideira antiaderente grande, forre-a com papel manteiga (assim adere melhor) e disponha as anchovas abertas como um livro, com a pele voltada para o fundo da frigideira, até cobrir todo o fundo.
Cubra bem as anchovas com o composto de farinha de rosca, pressione com as costas de uma colher para aderir ao peixe, adicione os tomatinhos, algumas folhas de orégano ou tomilho, sal e pimenta a gosto e tampe.
Cozinhe as anchovas no menor queimador do fogão, em fogo baixo, por cerca de 7-9 minutos no máximo, controlando o cozimento, para evitar que as anchovas sequem; elas devem, na verdade, permanecer úmidas.
Este delicioso segundo prato deve ser comido bem quente.
A ideia a mais. Podemos aromatizar e revestir as anchovas com o composto diretamente em uma tigela com todos os aromas, misturando-as delicadamente para não danificá-las ou quebrá-las.
Bom apetite
