As arepas são pãezinhos macios e deliciosos, feitos com farinha de milho branco, típicos da Venezuela, Colômbia e Panamá. Esses pequenos pães sem fermento e sem glúten são caracterizados pela facilidade e rapidez com que são preparados, sem precisar usar utensílios de cozinha especiais. As arepas devem ser degustadas quentes, como pão para acompanhar pratos; ou como prato principal, recheado de acordo com a tradição (feijão preto, carne vermelha, aves, queijo, abacate e assim por diante); ou, simplesmente, com o que mais gostamos para um aperitivo diferente do usual, um lanche ou para um brunch.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 7
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g farinha de milho branco
- 375 ml água (à temperatura ambiente)
- 5 g sal fino
Ferramentas
- 1 Frigideira
Passos
1) Colocamos a farinha de milho branco em uma tigela, juntamos o sal fino e adicionamos a água em três vezes, sempre misturando com as mãos. Desta forma, a farinha de milho branco terá tempo de absorver a água gradualmente e melhor. Compactamos os ingredientes até formar uma bola ou um cilindro (como na foto). A massa está pronta quando não grudar mais nas mãos e a tigela permanecer limpa (leva menos de dois minutos).
Selamos a tigela com filme plástico e deixamos descansar por 10 minutos.
Após 10 minutos, colocamos uma frigideira antiaderente ou uma chapa (tanto com fundo liso quanto com grelha) para aquecer no fogão pequeno em fogo alto.
Enquanto isso, colocamos o cilindro de massa sobre uma tábua de corte, cortamos em fatias e formamos pequenas esferas.
Apertamos suavemente cada esfera até formar um disco de cerca de 8 cm de diâmetro com uma espessura de cerca de 1 centímetro e meio (pode chegar até 2 centímetros).
Abaixamos o fogo para médio e colocamos para cozinhar nossas arepas na chapa ou frigideira, por cerca de 5 minutos de cada lado (prefiro uma cocção sem gorduras, menos agressiva, mais lenta, em fogo mais baixo, que consiga cozinhar bem também o interior dos pãezinhos, sem o risco de queimá-los rapidamente na superfície e encontrá-los crus por dentro).
O interior permanecerá compacto e úmido, mas é exatamente assim que devem ser. As arepas estão prontas; agora é só se divertir com os recheios.
Bon appetit
Em muitas receitas de arepas (tanto italianas quanto estrangeiras) geralmente se faz referência à unidade de medida da “xícara”, a qual não estamos muito acostumados; ou não são especificadas as porcentagens usadas para água e farinha. Tentarei esclarecer.
a) Para arepas com sabor de milho muito mais intenso, delicioso e tentador (tanto no sabor quanto no aroma lembram, de fato, pipoca), a porcentagem de água a ser adicionada à farinha é de 25% a mais em relação ao próprio peso da farinha, ou seja, para cada 100 gramas de farinha de milho branco, adicionaremos 125 ml de água (100 + 25).
b) Para arepas, entretanto, com sabor menos intenso, mais neutro, a porcentagem de água é de 50% a mais em relação à farinha; para cada 100 gramas de milho branco são necessários 150 ml de água. Por exemplo, em 300 gramas de farinha de milho, adicionaremos 450 ml de água (ou seja, 300 – o peso da água, igual ao peso da farinha + 150 – que é 50% de 300).
