O arroz com ragu no forno é um prato principal muito rico, alternativo às clássicas lasanhas, igualmente saboroso e fácil de fazer. O arroz com ragu no forno é a receita perfeita para o almoço de domingo e dias festivos como Natal, Páscoa, etc… Nossos convidados vão se deliciar e nós faremos bonito com este prato importante, que pode ser preparado com antecedência, assim como acontece com as lasanhas. No dia seguinte, o arroz está ainda mais gostoso; basta, de fato, reaquecê-lo no forno a 150°C por cerca de 20 minutos.
Esta receita é ideal também como ideia de reaproveitamento, para consumir possível ragu que sobrou.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 350 g Carne moída mista
- 1 Aipo
- 1 Cenoura
- 1 Cebola dourada
- 1/2 dente Alho
- 2 colheres Azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres Vinho branco seco ou tinto
- q.b. Sal fino
- q.b. Pimenta moída
- 1 kg Passata de tomate
- 250 g Arroz para timbales
- 250 g Provolone defumado (também sem lactose)
- q.b. Mistura de grana e pecorino
- q.b. Sal grosso
Preparação
Começamos a preparar o nosso ragu de carne moída mista (boi e porco). Nesta receita, é necessário que o molho fique bem fluido, para um cozimento ótimo e perfeito do arroz. Se a passata de tomate utilizada for muito densa, adicionaremos também um copo de água; caso contrário, a água não será necessária. Além disso, o ragu cozinhará por um tempo inferior ao normal, caso contrário, ficaria muito reduzido, deixando o arroz cru, mas ainda assim será delicioso.
Em uma panela grande, refogamos em fogo baixo, uma mistura bem fina de cenoura, aipo, cebola e alho em 2 colheres generosas de azeite de oliva extra virgem. Assim que a mistura começar a fritar, aumentamos o fogo e adicionamos a carne. Mexendo com frequência, certificamo-nos de que doure uniformemente por 3/4 minutos, secando completamente. Em seguida, banhamos com o vinho (branco seco; ou tinto se desejar dar ao ragu um sabor mais intenso e encorpado, como eu fiz), deixamos evaporar a parte alcoólica, ajustamos com sal fino, pimenta moída, mexemos e acrescentamos a passata de tomate (e a água, se necessário). Deixamos a carne absorver os temperos por alguns minutos, cobrimos a panela, deixando uma fresta e deixamos o molho cozinhar na chama média no queimador menor por cerca de 40 minutos. Agora vamos nos dedicar à travessa e aos queijos.
Untamos ou passamos manteiga levemente na travessa que usaremos.
Ralamos o grana e o pecorino, em partes iguais ou a gosto.
Cortamos em cubos o provolone, depois de remover a “pele defumada” externa do laticínio. Reservamos um pouco de queijo ralado e provolone que polvilharemos sobre a superfície do arroz antes de colocar no forno.
Colocamos a água para ferver o arroz. Assim que ferver, adicionamos o sal grosso, esperamos alguns segundos e colocamos o arroz que cozinhará por apenas 4 minutos.
Preaquecemos o forno a 180°C.
Após 4 minutos, escorremos bem o arroz e despejamos diretamente na panela com o ragu. Desligamos o ragu, adicionamos a mistura de queijos ralados, o provolone em cubos e misturamos perfeitamente todos os ingredientes para incorporá-los.
Despejamos o arroz temperado na travessa, polvilhamos com o queijo que reservamos, nivelamos e levamos ao forno, na prateleira do meio, por cerca de 20/25 minutos. O arroz está pronto quando quase todo o molho tiver sido absorvido e os grãos começarem a aparecer na superfície. Como cada forno tem tempos e modos de cozimento diferentes, recomendo verificar com frequência nosso arroz com ragu e provar. No meu caso, o prato foi cozido em forno estático a gás com calor apenas de baixo. Caso o forno aqueça simultaneamente em cima e embaixo, recomendo cobrir a superfície da travessa com papel manteiga nos últimos 10 minutos de cozimento, pois um calor excessivo de cima secaria o arroz, tornando-o desagradável ao paladar.
