Assadeira de batatas e cogumelos ao forno, uma ideia muito saborosa, rica e deliciosa, adequada para o almoço de domingo ou como receita para evitar desperdícios, para utilizar ingredientes, cozidos ou crus, em excesso ou sobrantes de preparações anteriores, como aconteceu neste caso. Eu tinha batatas cozidas (mas podemos usar também batatas cruas) e cogumelos que tinham sobrado do almoço de domingo e decidi reuni-los em uma iguaria suculenta e gostosa que agradaria a toda a família. A assadeira de batatas e cogumelos ao forno é muito fácil de fazer, personalizável de acordo com seus gostos e necessidades e pode ser apresentada como entrada, acompanhamento ou prato principal. A receita que eu fiz é completamente sem glúten e sem lactose.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 650 g batatas cozidas
- 500 g cogumelos champignon
- 400 ml leite (também sem lactose)
- 20 g manteiga (também sem lactose)
- 20 g amido de milho ou farinha 00
- q.b. sal fino
- 1 pitada noz-moscada
- 3 colheres queijo ralado
- q.b. salsinha picada (ou folhas de aipo picadas)
- 1 pitada curry
- 1 pitada páprica (doce ou picante, a gosto)
Ferramentas
- 1 Fatiador
Passos
Podemos usar tanto batatas cozidas quanto cruas, para fatiar finamente, cerca de 1 milímetro. No caso de batatas cozidas, é imprescindível que estejam frias de geladeira e bem firmes, pois caso contrário seria impossível fatiá-las.
Descascamos as batatas (cozidas ou cruas), fatiamos e deixamos em um prato.
Limpamos os cogumelos champignon (também podemos usar os cozidos, desde que sem líquido de cozimento), eliminando toda a terra e partes não comestíveis.
Fatiamos com uma espessura de cerca de 2 milímetros. Depois de fatiados, colocamos em uma panela sem adicionar nada, nem água nem temperos.
Cobrimos a panela, colocamos no fogão médio e, com chama alta, esperamos que liberem sua água de vegetação (cerca de um minuto). Sem nos queimarmos, eliminamos a água dos cogumelos, colocamos de volta na panela e repetimos esta operação mais duas vezes (levará no máximo 5/8 minutos). É importante que os cogumelos estejam secos para esta receita. Não é imprescindível salgar os cogumelos e as batatas, pois serão temperados pelo molho bechamel.
Preparamos o molho bechamel derretendo em fogo baixo, em uma panelinha, a manteiga. Assim que a manteiga estiver completamente derretida, adicionamos o amido ou a farinha (já peneirados), misturamos rapidamente com um batedor de aço, tostando a farinha (ou amido) por cerca de 30 segundos, antes de adicionar todo o leite.
Mexendo com frequência e mantendo o fogo baixo, temperamos o bechamel com uma pitada de noz-moscada ralada, uma pitada de curry e sal fino a gosto, lembrando que deverá temperar também as batatas e cogumelos.
Para dar um toque extra, podemos derreter no bechamel fervente 50 gramas de gorgonzola macio.
Assim que o molho começar a engrossar, desligamos e retiramos a panelinha do fogão.
Aquecemos o forno a 200*. Agora só falta montar a torta em camadas, espalhando primeiro uma colher abundante de bechamel no fundo da assadeira (pode ser redonda de 25 ou retangular de 30 centímetros, como a minha na foto) e alternando:
-1 camada de fatias de batatas (ligeiramente sobrepostas umas às outras)
-1 colher de bechamel para espalhar delicadamente sobre as batatas
-1 uma pitada de queijo ralado
-1 pitada de páprica (doce ou picante)
– 1 parte dos cogumelos
-1 outra colher de bechamel e assim por diante, até terminar todos os ingredientes.
Colocamos a assadeira no forno na altura média por 25 minutos. No final do cozimento, ligamos o grill para criar uma crosta apetecível que tornará esta deliciosa torta ainda mais saborosa. Servimos a assadeira de batatas e cogumelos ao forno com uma pitada de salsinha fresca picada ou folhas de aipo.
Se sobraram fatias de batata, adicione-as ao longo das bordas da torta, dentro da assadeira, para não desperdiçar nada.
Bom apetite
