O bacalhau e batatas ensopado é um substancioso segundo prato para saborear tanto frio quanto quente, especialmente nas noites frias de inverno. É muito fácil de preparar e não necessita de longas cozeduras, tanto porque as batatas são cortadas em pedaços quanto porque a carne do bacalhau cozinha em poucos minutos. O bacalhau com batatas ensopado é um clássico que pode ser servido também como prato único. Esta também é uma receita dos meus “recuerdos”. Minha mãe preparava frequentemente para o meu pai e eles sempre discutiam sobre o fato de que minha mãe, segundo a opinião do meu pai, tinha o hábito de adicionar muito tomate. Aqui está como eu preparo.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 750 g bacalhau dessalgado
- 1/2 kg batatas
- 4 colheres de sopa purê de tomate (ou tomates pelados)
- 1 dente alho
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. orégano ou salsinha picada
- 1 copo água
Passos
Se o bacalhau estiver excessivamente salgado, deixe-o de molho em água fria por algumas horas, trocando a água frequentemente. Sempre peça conselho ao peixeiro.
1) Descasque as batatas e corte-as em pedaços.
2) Divida o bacalhau em 4 pedaços.
3) Em uma frigideira antiaderente grande, com bordas altas, doure o alho em um fio de azeite de oliva extra virgem.
4) Quando o alho estiver dourado, retire-o e adicione as batatas. Mexa e adicione apenas meio copo de água (adicione o restante se o molho estiver muito grosso) e o purê de tomate (tomatinhos frescos, cortados ao meio e sem sementes, também servem). O tomate deve servir apenas para dar um toque de cor, mas se você prefere mais “vermelho”, como eu, pode adicionar mais.
5) Misture tudo e cozinhe, coberto, por cerca de 10/15 minutos em fogo baixo. Não adicione sal, pois as batatas absorverão do bacalhau. Após cerca de dez minutos, verifique o cozimento; as batatas devem começar a ficar macias, graças ao líquido de cozimento.
6) Agora, adicione os pedaços de bacalhau, colocando-os no fundo da panela. Certifique-se de que as batatas fiquem sobre o bacalhau; dessa forma, continuarão a cozinhar sem desmanchar. Aumente o fogo e deixe cozinhar nos primeiros 5 minutos com a tampa; depois, retire a tampa e deixe o molho em excesso reduzir (caso o bacalhau libere muita água). Verifique o cozimento do bacalhau; se a pele se soltar facilmente, sem resistência, então está cozido. O prato está pronto. Sirva o bacalhau com batatas ensopado com uma pitada de orégano ou salsinha picada fresca.
Às vezes, substituo o alho por cebola dourada ou cebolinha fresca.
