O bacalhau e pimentões cruscos (ou “bacalhau alla trainera” ou bacalhau alla potentino) é um saboroso prato principal de peixe muito fácil e rápido de se preparar, uma verdadeira delícia. Os pimentões cruscos, se você não os conhece ou nunca os provou, são pimentões crocantes (cruscos, justamente), pertencentes à tradição gastronômica lucana (mas também os encontramos na cozinha calabresa), reconhecidos como PAT, ou seja, “produto agroalimentar tradicional”. Trata-se de uma variedade de pimentão de sabor doce, com cor vermelha intensa, polpa fina e baixo teor de água. Todas essas características, em particular as duas últimas, os tornam perfeitos para a secagem. As “coroas” de pimentões secos são exibidas nos balcões ou nas lojas de alimentos, quitandas, e quando vou à Basilicata, nunca volto sem uma dessas iguarias (não é a única, de qualquer forma). Comi bacalhau e pimentões cruscos várias vezes no local e hoje quis replicar em casa, porque é uma daquelas receitas simples que na verdade escondem um sabor e um aroma que nos enchem a boca d’água imediatamente.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura, Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
Ingredientes
- 500 g bacalhau dessalgado
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 talo aipo
- 10 pimentões cruscos
- q.b. salsinha picada
- 1 dente alho com casca
Passos
Para preparar esta deliciosa receita com os pimentões cruscos, começamos cozinhando o bacalhau.
Eu cozinho da maneira que descreverei abaixo, para evitar que se desfaça.
–Colocamos para ferver água em uma panela grande, aromatizando-a com uma cenoura, um talo de aipo e um pedaço de cebola.
–Quando a água estiver fervendo, adicionamos os pedaços de bacalhau (a parte mais adequada é a central, com pelo menos 2-3 dedos de espessura, ou seja, o chamado filé ou coração de bacalhau, que quase não tem espinhas).
–Cobrimos imediatamente a panela, cozinhamos por apenas mais um minuto e depois desligamos, deixando o bacalhau cozinhar na água fervente com o fogo desligado, por pelo menos 12/15 minutos, dependendo da espessura.
Enquanto isso, limpamos delicadamente os pimentões cruscos de quaisquer resíduos externos, com um pano de cozinha ou papel de cozinha que não estejam úmidos, depois os esmigalhamos grosseiramente com as mãos em um prato.
Após 10 minutos, pegamos um dos pedaços, sem nos queimar, e abrimos para ver se está perfeitamente cozido. O pedaço deve “desfolhar”, ou seja, a carne deve se dividir em folhas e a pele deve se desprender facilmente. Repetimos essa operação também com os outros pedaços; caso contrário, deixamos na água fervente por mais alguns minutos
Colocamos o bacalhau desfolhado em uma travessa ou em pratos individuais e procedemos com a preparação do molho à base de pimentões cruscos.
Em uma frigideira antiaderente, aquecemos 4 colheres de azeite de oliva extra virgem com um dente de alho com casca, no menor fogo, em chama média.
Quando o alho começar a chiar, adicionamos os pimentões cruscos esmigalhados, mexendo frequentemente, deixando-os dourar por 30 a 50 segundos no máximo, tomando cuidado para que fiquem crocantes, mas não queimados. O aroma que resultará é maravilhoso.
Passado o tempo, adicionamos a salsinha picada, desligamos imediatamente, mexemos e temperamos cada porção individual com o molho aromatizado. Nosso bacalhau e pimentões cruscos está pronto.
Bom apetite
