Os baci di dama são deliciosos docinhos de origem piemontesa, formados por dois biscoitinhos em forma semiesférica, unidos por uma deliciosa ganache de chocolate. Esta é a minha versão adaptada também para quem tem necessidades alimentares específicas, porque, além da farinha de amêndoas, utilizei uma mistura universal de farinhas sem glúten, mas pode ser preparada também usando farinha de arroz ou farinha de trigo 00. São perfeitos como ideia de presente, para o Dia dos Pais, das Mães, para acompanhar a sobremesa, o café e o chá. Os baci di dama sem glúten são muito fáceis de preparar e se conservam por vários dias em uma lata.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 30 baci di dama
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 250 g farinha de amêndoas
- 150 g mistura universal de farinhas sem glúten
- 2 claras de ovo
- 100 g manteiga derretida
- q.b. raspas de um limão e de uma laranja
- 1 g sal fino
- 100 g açúcar de confeiteiro sem glúten
- 150 g chocolate amargo 70%
- 200 ml leite
Passos
Vamos preparar a massa dos baci di dama.
Antes de começar, gostaria de esclarecer que esta receita não inclui a adição de açúcar na massa dos baci di dama porque a farinha de amêndoas já é doce naturalmente.
1- Bata as claras em neve firme.
2- Em uma tigela grande, misture a farinha de amêndoas, o sal, a farinha sem glúten e as raspas finas de meio limão e de meia laranja.
3- Derreta a manteiga em fogo baixo, adicione imediatamente às farinhas e misture bem com um batedor de aço ou uma colher de pau.
4- Em seguida, adicione aos poucos as claras batidas em neve (usando um batedor de aço), mexendo delicadamente, com um movimento de baixo para cima, até obter uma mistura lisa, densa, firme mas não dura.
5- Prepare duas assadeiras grandes, forre-as com papel manteiga, acenda o forno, ajuste a temperatura para 160* e comece a formar os nossos docinhos.
6- Com a ajuda de duas colheres de chá, pegue uma quantidade de massa ligeiramente menor que uma noz e tente dar uma forma o mais esférica possível, coloque sobre o papel manteiga e continue com as demais. Deixe espaço de aproximadamente um dedo e meio entre elas, pois durante o cozimento tendem a se espalhar na assadeira (mesmo que pouco).
7- Asse a primeira bandeja por cerca de 15 minutos em forno estático, verificando frequentemente, pois nem todos os fornos são iguais. Certifique-se de que a base dos biscoitinhos está levemente dourada, enquanto a superfície deve permanecer clara (como na terceira foto no canto superior direito, onde se pode observar tanto a cor da base de dois docinhos quanto a cor que devem ter na superfície). Retire do forno e asse a segunda bandeja
8- Polvilhe-os com bastante açúcar de confeiteiro assim que saírem do forno.
9- Prepare a ganache depois que a segunda bandeja de biscoitinhos estiver assada.
Pique o chocolate grosseiramente. Em uma panela, aqueça o leite. Antes de ferver, desligue, adicione o chocolate em pedaços e mexa para derreter completamente.
Agora podemos compor os nossos baci di dama sem glúten. Com estas quantidades devemos obter cerca de 60 biscoitinhos, dos quais apenas 30 serão cobertos de chocolate na base, sendo em seguida colados aos demais biscoitos sem creme, dois a dois. Continue até terminar nossas duplas de baci. Agora podemos saboreá-los em toda a sua delícia.
A ideia a mais. Podemos usar também uma ganache de chocolate branco ou de pistache para tornar os baci sempre diferentes e saborosos. Eu recomendo preparar estes deliciosos docinhos no dia anterior; eles estarão, de fato, ainda mais saborosos.
