As berinjelas à funghetto não fritas são uma saborosa e facilíssima alternativa à receita tradicional que prevê que as berinjelas, cortadas em cubos, sejam fritas e depois unidas a um simples e saboroso molho de tomate reduzido, que serve para dar um toque de cor e sabor a mais ao prato. O método de cozimento de que quero falar hoje é voltado para aqueles que não amam ou não podem comer alimentos fritos, mas que não precisam abrir mão de comer bem. A primeira vez que as provei, não conseguia acreditar que não tinham sido cozidas de forma tradicional; foi uma descoberta deliciosa e agradável. As berinjelas são macias, saborosas e perfumadas. Podem ser preparadas tanto na versão com tomate quanto em branco; além disso, podem ser servidas quentes ou frias. É um ótimo acompanhamento para pratos à base de carne e podemos usá-las na pizza ou como recheio de pratos principais saborosos e ricos, tortas salgadas ou sanduíches.
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes
- 1 kg berinjelas
- 3 colheres azeite extra virgem
- q.b. sal fino
- q.b. manjericão fresco
- 10 tomates do tipo piennolo (ou cereja, datterini, etc…)
- 1 dente alho (com casca)
- 1 colher de chá azeite extra virgem
- q.b. sal fino
- q.b. manjericão fresco
Passos
Lave as berinjelas, retire o pedúnculo e corte-as em cubos não muito pequenos.
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Coloque os cubos de berinjela em uma assadeira ou forma e tempere-os com bastante manjericão picado, azeite extra virgem e sal fino. Misture para distribuir o tempero de forma uniforme e certifique-se de que os cubos de berinjela não se sobreponham.
Asse a forma com as berinjelas a meia altura por cerca de 20/25 minutos, no forno já quente. Verifique o cozimento para evitar que as berinjelas fiquem muito secas. Devem ficar macias, mas não secas e duras. Durante o cozimento não é necessário mexê-las.
Enquanto as berinjelas estão no forno, prepare o molho de tomate (também mais leve que o tradicional, mas igualmente delicioso e perfumado).
Lave os tomates e corte-os em pedaços grandes.
Aqueça, no fogão pequeno em fogo baixo, pouquíssimo azeite extra virgem (uma colher de chá é suficiente) com o dente de alho com casca e quando o azeite estiver quente e começar a sentir o aroma do alho, adicione os tomates, misture e deixe cozinhar por alguns minutos em fogo alto. Ajuste o sal, adicione o manjericão e misture. Tampe a panela, deixando uma fresta, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de dez minutos; deve reduzir bem, não ficar aguado.
Quando as berinjelas estiverem prontas, retire-as do forno, transfira-as para a panela com o molho (ou para uma tigela) e misture-as com o molho de tomate. Misture bem e sirva imediatamente ou deixe esfriar. Podem ser preparadas no dia anterior e mantidas na geladeira até o momento de servir; ficam ainda mais saborosas. Experimente-as como recheio de um sanduíche ou na pizza… são deliciosas.
