As berinjelas a “funghetto” são um acompanhamento típico da cozinha napolitana. São cubos de berinjela fritos e temperados com um molho simples de tomates frescos e bastante manjericão. Este prato pode ser servido quente ou frio e pode se tornar um delicioso recheio para um sanduíche. É uma receita extraordinariamente boa e fácil de fazer. Experimente também a versão “não frita” das berinjelas a funghetto; você ficará surpreso com a delícia de uma receita que não deve nada à versão clássica, ideal para quem está de dieta ou não gosta de comer alimentos fritos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 3/4 pessoas
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 3 Berinjelas
- 1 Alho
- a gosto Sal fino
- a gosto Óleo de oliva
- a gosto Manjericão
- 10 Tomates
- a gosto Azeite de oliva extravirgem
Preparo
Lavamos as berinjelas, secamo-las perfeitamente e eliminamos o pedúnculo. Cortamo-las em pedaços o mais uniforme possível. Podemos usar tanto as do tipo longo roxo quanto as listadas.
Lavamos e cortamos os tomates em pedaços grandes também
.Colocamos para esquentar óleo de oliva em uma panela de bordas altas; o óleo deve ser profundo. Quando estiver quente, começamos a fritar poucos pedaços por vez, para evitar que a temperatura do óleo caia muito, estragando a fritura e o resultado final. Mexemos no óleo quente até ficarem dourados, depois escorrem, colocamos sobre papel absorvente e continuamos até terminar as berinjelas..
Em outra panela, douramos um dente de alho em um pouco de azeite extravirgem. Assim que o alho começar a chiar, retiramo-lo e adicionamos os tomates. Deixamo-los dourar por alguns minutos em fogo alto, mexendo frequentemente, depois baixamos o fogo, cobrimos e deixamos murchar por cerca de 5 minutos.
Assim que os tomates estiverem murchos, juntamos as berinjelas, salgamos a gosto e adicionamos manjericão picado, mexemos, cobrimos e deixamos apurar por 6/8 minutos, em fogo baixo. Antes de servir, adicionamos algumas folhas de manjericão fresco.
Geralmente se recomenda colocar os pedaços de berinjela no sal, com um peso em cima por cerca de uma hora; assim as berinjelas perdem água, ficando mais secas e crocantes. É uma operação que só faço quando as berinjelas não estão na estação e não estão frescas, mas neste período não é necessário.
A ideia extra. Se sobrar ragu ou molho à bolonhesa, use para temperar as berinjelas a funghetto… Mamãe, que delícia.
