As farinhas sem glúten, como a de arroz, não criam massas elásticas e se se exceder nos líquidos torna-se ainda mais difícil de lidar, em comparação com as farinhas tradicionais. É por isso que é necessário pesar todos os ingredientes e ser muito preciso, para poder equilibrar melhor as quantidades de líquidos que, de qualquer forma, devem ser adicionados sempre aos poucos; com pequenos e simples cuidados, obteremos biscoitinhos deliciosos.

Uma última observação diz respeito ao vinagre. Não tenha medo de usá-lo, pois o resultado final não será afetado de forma alguma; o vinagre não será percebido de modo algum.

Vamos preparar os biscoitinhos de Carnaval.

Pesei os 2 ovos, (gemas e claras) sem casca, totalizando 102 gramas. Se os seus ovos pesarem mais, é provável que você precise adicionar alguns mililitros a menos de vinagre; caso contrário, se pesarem menos, pode ser necessário um pouco mais. Minha regra nesses casos é: “melhor uma massa ligeiramente mais firme, ligeiramente mais dura do que uma muito pegajosa ou muito mole” que depois não poderá ser estendida.

Aos ovos adicionei os outros ingredientes secos, ou seja, os 200 gramas de farinha de arroz, o açúcar, as especiarias, o bicarbonato (que junto com o vinagre ajudará a tornar os biscoitinhos crocantes como os chiacchiere tradicionais).

Misturei tudo grosseiramente e depois adicionei, antes de tudo, o óleo de sementes (que ajudará a tornar a massa de certo modo “mais elástica”) e continuei a misturar (pode-se fazer com as mãos ou com a batedeira, dependendo das suas necessidades).

Como a massa estava granulada e ainda seca, adicionei apenas metade do vinagre, continuando a amassar.

A massa ainda estava desunida, ou seja, não conseguia absorver a farinha restante, e adicionei também a parte restante do vinagre, pouco a pouco, até que consegui uma massa lisa, não pegajosa e uniforme.

Nesse ponto, dei uma forma o mais esférica possível, umedeci com um pouco de óleo de sementes e envolvi em papel filme, para deixá-la descansar por cerca de dez minutos.

Após cerca de dez minutos, retomei a massa e a dividi em 4 partes; recomendo vivamente, justamente porque, como disse no início deste parágrafo, são massas não elásticas e é melhor estender com o rolo pequenas porções de cada vez.

A esse respeito, precisaremos de farinha de arroz para polvilhar abundantemente e frequentemente a mesa e as várias folhas que estenderemos.

Polvilhei abundantemente tanto a parte da massa quanto a mesa de trabalho com farinha de arroz e estendi a primeira folha com uma espessura de cerca de dois milímetros.

Cortei a folha em várias formas e tamanhos e as coloquei, sem sobrepor e sem cobrir, em bandejas já polvilhadas com farinha de arroz. Depois de terminar de cortar todos os biscoitinhos de carnaval, deixei ao ar livre por mais 5 minutos.

Enquanto isso, aqueci óleo de sementes de girassol em uma panelinha.

Quando o óleo estava na temperatura certa (tente fritar um para testar a temperatura), comecei a fritar poucos pedaços de cada vez para evitar baixar a temperatura do óleo.

Os biscoitinhos fritos devem ser colocados, à medida que os retirarmos do óleo, sobre um prato com papel toalha absorvente.

Após terminar de cozinhar os biscoitinhos, podemos polvilhá-los abundantemente com açúcar de confeiteiro sem glúten.

Bom Carnaval de Gabriella de

Mel farinha & fantasia.